Chocolade-kokos koekjes / Chocolate-coconut cookies

A balanced diet is a cookie in each hand

Cookies chocolate:coconut 1Cookies chocolate:coconut 2

Misschien heb je het al gemerkt.. ik vind het heerlijk om te bakken en lekkernijen te maken.
Dus, hier is er nog één!

Keep reading for the English tekst

Ingrediënten
* 4 eieren, gesplitst
* 1/3 cup kokosmeel
* 1/4 cup maple syrup
* 4 eetlepels kokosmelk
* 1/2 theelepel bak poeder
* 1/2 theelepel vanille extract
* donkere chocolade (ik gebruik minimaal 65% cacao)
* geraspte kokos
* 2 theelepels kokosolie, vloeibaar

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Klop de eiwitten stijf in een kom
3. Pak een nieuwe kom en mix hierin het ei geel, vanille en maple syrup
4. Zeef hierin het kokosmeel en het bakpoeder en roer tot een glad beslag
5. Schep 1/3  van het beslag in de eiwitten en roer voorzichtig door (lijkt haast onmogelijk, maar geloof me, het lukt je)
6. Voeg dit vervolgens toe aan de rest van het beslag en roer voorzichtig door tot een glad beslag
7. Gebruik 2 eetlepels om het beslag op het bakpapier te doen, probeer mooie en vooral niet te dikke rondjes te maken
8. Bak deze in de voorverwarmde oven voor 15 minuten (of totdat ze mooi goudbruin zijn)
9. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen
10. Smelt de chocolade au-bain-marie en voeg de kokosolie toe
11. Gebruik een kwastje om de bovenkant van de koekjes te voorzien van een laagje chocolade (of je dipt ze erin als je ze goed vast kan houden)
12. Sprinkel hierover heen de geraspte kokos

 

English

As you might already have noticed.. i love baking and creating/making treats.
Well, here’s another one!
Guilty free snack time it is :)
Recipe

Ingredients:
* 4 eggs, seperated
* 1/3 cup coconut flour
* 1/4 cup maple syrup
* 4 tablespoons coconut milk
* 1/2 teaspoon baking powder
* 1/2 teaspoon vanilla extract
* dark chocolate
* grated coconut
* 2 teaspoons coconut oil

Directons:
1. Preheat the oven at 400 degrees (that’s 200 degrees celcius)
2. Beat the egg whites until the form stiff peaks
3. In another bowl mix the egg yolks, vanilla and maple syrup (will be a thick batter)
4. Sift in the coconut flour and baking powder until smooth
5. Scoop 1/3 of the batter into the egg whites and combine (seems impossible but trust me it will work)
6. Add the above to the rest of the batter and combine untill smooth
7. Use 2 tablespoons to place the batter on a baking sheet, you want nice rounds and not too thick
8. Bake for around 15 minutes or untill the cookies are golden brown
9. Let cookies completly cool
10. Melt the cocolate au-bain-marie and add a couple teaspoons of coconut oil
11. Brush this onto the cookies (or you can dip the cookies in the chocolate if you can hold them well)
12. Top it off with some grated coconut to taste

Have fun with your cookies!! :)

Cookies chocolate:coconut 3

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *