Paleo Zoet

Jam koekjes (Pim’s) -Paleo

Jam koekjes

Tags:      

Altijd als ik bij mijn vader kom liggen er Pim’s koekjes in de kast. Al sinds ik me kan herinneren zijn dit zijn lievelingskoekjes. Nu zitten de originele Pim’s koekjes natuurlijk boordevol geraffineerde suikers, dus ik besloot mijn eigen variant te maken. Deze jam koekjes zijn overheerlijk geworden!

 

Al een hele tijd staan deze koekjes op mijn to-bake lijstje.. en dit weekend was het dan eindelijk zo ver! Ik had nog bramenjam in de vriezer (zie hier het recept) dus besloot ik ze met bramen te maken ipv sinaasappel.
Na meervoudig testen, ook door collega’s, zijn ze helemaal goedgekeurd. Mijn collegaatje riep dat ik ze meteen op mijn blog moest zetten 🙂

recept ontwikkelen
Dit is hoe ik begon. Dat geweldige recepten boekje heb ik bij de Bijenkorf gekocht.

Ingrediënten
* 1,5 cup amandelmeel
* 2 el kokosmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1 ei
* 4 el gesmolten kokosolie
* 3 el maple syrup
* 3 el honing
* 100 gr pure chocolade
* bramenjam (of waar je zin in hebt, alle smaken zijn mogelijk!)

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
2. Mix de amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder.
3. Voeg vervolgens het ei, kokosolie, maple syrup en de honing toe en meng alles goed.
4. Zet het deeg minimaal 15 minuten in de koelkast
5. Haal het deeg uit de koelkast en rol balletjes met je handen die je vervolgens platdrukt in de palm van je hand. Leg deze op een met bakpapier beklede pakplaat en maak een klein kuiltje in het midden:
pim's koekjes
6. Bak de koekjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
7. Laat de koekjes compleet afkoelen voordat je verder gaat.
8. Leg op elk koekje een kleine tl jam:
pim's koekjes
9. Smelt de chocolade au-bain-marie en laat een paar minuten afkoelen
10. Gebruik een theelepel om de jam met de chocolade te bedekken

Pim's koekjes

Bewaar ze in een luchtdichte trommel in de koelkast.

 

Amandelmeel en kokosmeel koop jij bijvoorbeeld bij PuurMieke

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Heb je al gezien dat deze veel te lekkere chocolate chip cupcakes sinds vanochtend online staan?! Met een twist want ze zijn gemaakt met vanille yoghurt 🙌. Dus als je zin hebt om wat lekkers te bakken.... deze zijn echt een aanrader ❤️!
.
Link in bio en stories.
.
#cupcakes #chocolatechipcupcakes #yoghurt #vanilleyoghurt
  • Ienemienemutte 🍎🍓🍉🍒. Gisteren ging manlief boodschappen doen en kwam terug met al dit lekkere rode fruit, he knows me so well! ❤️ zo lekker.
.
Wat is jouw favoriet?
.
#watermeloen #kersen #appels #aardbeien #snoepen
  • ‘I haven’t been everywhere but it’s on my list’ 🚐🗺 deze vakantie in het zuid-westen van Amerika en rondreizen met de camper behoort toch wel tot 1 van de tofste vakanties tot nu toe ❤️🙌. Vooral door de vrijheid die we hebben ervaren door met een camper te reizen.
Dit is in Death Valley... alleen op de wereld.
.
Wat was jouw tofste vakantie tot nu toe?.
.
#deathvalley #camperreis #alleenopdewereld
  • Is het al tijd voor de vrijmibo?! 🎉 ja? Heb je dan ook iets lekkers zoals deze ovenbitterballen van @vandobbennl ? Want die kunnen toch niet ontbreken bij een feestje 🙌.
Ik deed een onderzoekje naar de favoriete dip Nederland (aka mijn volgers) en het resultaat staat nu online.
Wat denk jij dat de nummer 1 is?
.
Link in bio en stories.
.
#ovenbitterballen #vandobbenoven #vrijmibo #bitterballen
  • Zo, ik heb net boodschappen in huis gehaald voor een kookdagje! Vandaag op de planning; 7 recepten 🙌💪🙌, niet voor mezelf maar een leuke opdracht.
Volgende week ook weer koken en fotograferen maar dan wél voor een eigen project 😍! Maar nu eerst deze toffe opdracht afronden!
#receptontwikkeling #fotografie #foodfotografie #zzper #foodie #boodschappen
  • Bananenmuffins, als ik gezond wil snoepen van iets lekkers dan maak ik deze vaak 🙌. Ze zijn zo makkelijk te maken, lekker én je kunt er alle kanten mee op! Met noten of cacao behoren tot mijn 2 favorieten ❤️. Ideaal als tussendoortje als je wat gezonder (of paleo) wilt eten zoals ik nu.
Nu ik ook weer begonnen ben met sporten 💪 wil ik m’n lijf ook echt voeden en niet zomaar lukraak vullen.
#tussendoortje #nietvullenmaarvoeden #gezondeten
  • Ik ben zo iemand die veel te makkelijk is afgeleid van de dingen waarmee ze bezig is. Maar met deze schat 👆is dat helemaal niet erg! 😍 ❤️ even knuffelen tussen het koken door kan áltijd!
Maar goed, mijn focus... die raak ik de laatste tijd een beetje kwijt. Ik heb het druk met mijn eigen bedrijf als blogger/receptonwikkelaar/fotograaf en daar ben ik zo dankbaar voor 🙌! Maar het mag wel een beetje in banen geleid worden🙈 , met wat meer structuur.
Zometeen een gesprek met mijn business coach en daar zal de focus dan ook op gaan liggen.
.
Ben jij ook zo gemakkelijk afgeleid?
.
#dog #dogsofinstagram #labrador #whitelabrador #hond #knuffelen #kroelen #keuken #kitchen #koken #meanwhile #cooking #foodie #receptontwikkeling #foodfotografie #foodphotography #blogger #pannenkoeken #aardbeien #memyselfandi #fabiennechapot #foodquotesnl
  • Met deze vegan paddenstoelenragout weet je zeker dat je wat lekkers op tafel zet. Ik gebruik een mix van verschillende champignons, waaronder 2 die ik nog niet kende. 😍🙌 lekker dat dit gerechtje is!!
.
Link naar website in bio en stories.
.
#ragout #paddenstoelen #paddenstoelentijd #paddenstoelenragout #vegan #veganfood #veganfoodie #vegetarisch #vegetarian #eikhaas #koraalzwam #champignons #paleo #healthy #healthyfood #fitdutchie #foodie #foodquotesnl #funghi