Groenten

Aubergine met feta uit de oven

aubergine met feta uit de oven

Tags:       

Gek ben ik op aubergines.
Aubergines zijn veelzijdig, neutraal, sappig en ook nog eens super gezond!

Wist je dat en aubergine maar 20 calorieën per 100 gram bevat en ook nog eens boordevol vezels zit?
Daarnaast bevat de aubergine veel vitamines, mineralen en ook een super sterke antioxidant (die de kans op beroertes en hartaandoeningen vermindert)
Eigenlijk mag de aubergine wat mij betreft ook in het rijtje van de Superfoods.

Afgelopen week ontving ik van Purple Pride een doos vol geweldige aubergines.
Er zaten zelfs soorten in die ik nog nooit had gezien!

graffiti aubergine
Voor dit gerecht gebruikte ik de Graffiti aubergine.
Deze is qua vorm en smaak gelijk aan de standaard aubergine, maar de schil heeft geweldig mooie kleuren!

De andere soorten aubergines zal je deze week nog voorbij zien komen.
Deze week staat namelijk in het teken van de aubergine.

aubergine met feta uit de oven

Ingrediënten, voor 2 personen
* 2 graffiti aubergines
* 300 gr feta
* 2 teentjes knoflook
* 1 tl gedroogde tijm
* 4 el olijfolie

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
2. Verwijder het kroontje van de aubergine en snijd in de lengte doormidden. Snijd vervolgens de helften in de lengte in. (zoals op de foto)
3. Wrijf het vruchtvlees van de aubergine in met wat olijfolie en de tijm.
4. Vet een lage ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg hierin de aubergines met de snijvlakken naar beneden.
5. Snijd de feta in lange plakken van ongeveer 1 cm en leg deze tussen de aubergines.
6. Meng de resterende olijfolie met 2 uitgeperste teentjes knoflook, zout en peper en besprenkel hiermee de aubergines.
7. Bak 35-40 minuten in de voorverwarmde oven.

Dit gerecht smaakt heerlijk met een frisse salade en eventueel wat stokbrood.

 

Purple Pride

 

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Hier kan ik dus echt gelukkig van worden 😁 tomaatjes en komkommer uit eigen tuin! 🍅🥒 ❤️ hoe gaat jouw moestuintje (als je die überhaupt al hebt)?
  • Als manlief van huis is staat er voor mij meestal zoiets 👆 op het menu. Bloemkoolrijst met een groentemix en saté. Yum! 😍 ja met dit bordje boordevol groenten en saté kun je me echt onwijs blij maken 🙌. 200 gram groenten per dag? Daar ga ik ruim overheen!!
  • Deze amandel-kokos bonbonnetjes zijn onwijs lekker en helemaal paleo. Het perfecte snoepje bij de koffie/thee 😍🙌. Directe link naar het recept in bio.
  • Deze overheerlijke pastasalade met kip, groene asperges en (zelfgemaakte) pesto is perfect op de warmere dagen die er nu weer aankomen 🙌.
Directe link naar recept in bio.
  • Tag de grootste twix fan!! 🙌 😍 ❤️Deze Twix cake staat al een tijdje op de website en blijft grote favoriet. Met maar 4 ingrediënten 🙌.
Directe link naar recept in m'n bio.
  • Dit 👆dames en heren is echt hemels! Oosterse zalm met een frisse salade; om je vingers bij af te likken 🙌❤️. Een receptje dat ik ontwikkelde voor paleo.nl.
Zie stories voor de link!
  • Oh my.. het recept voor dé lekkerste cake met aardbeien staat nu online!! 🍓geloof mij: die wil je zo snel mogelijk een keer maken 🙌.
Link naar het recept in m'n bio!
  • The 🥑 struggle is real! 😂