Groenten

Aubergine met feta uit de oven

aubergine met feta uit de oven

Tags:       

Gek ben ik op aubergines.
Aubergines zijn veelzijdig, neutraal, sappig en ook nog eens super gezond!

Wist je dat en aubergine maar 20 calorieën per 100 gram bevat en ook nog eens boordevol vezels zit?
Daarnaast bevat de aubergine veel vitamines, mineralen en ook een super sterke antioxidant (die de kans op beroertes en hartaandoeningen vermindert)
Eigenlijk mag de aubergine wat mij betreft ook in het rijtje van de Superfoods.

Afgelopen week ontving ik van Purple Pride een doos vol geweldige aubergines.
Er zaten zelfs soorten in die ik nog nooit had gezien!

graffiti aubergine
Voor dit gerecht gebruikte ik de Graffiti aubergine.
Deze is qua vorm en smaak gelijk aan de standaard aubergine, maar de schil heeft geweldig mooie kleuren!

De andere soorten aubergines zal je deze week nog voorbij zien komen.
Deze week staat namelijk in het teken van de aubergine.

aubergine met feta uit de oven

Ingrediënten, voor 2 personen
* 2 graffiti aubergines
* 300 gr feta
* 2 teentjes knoflook
* 1 tl gedroogde tijm
* 4 el olijfolie

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
2. Verwijder het kroontje van de aubergine en snijd in de lengte doormidden. Snijd vervolgens de helften in de lengte in. (zoals op de foto)
3. Wrijf het vruchtvlees van de aubergine in met wat olijfolie en de tijm.
4. Vet een lage ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg hierin de aubergines met de snijvlakken naar beneden.
5. Snijd de feta in lange plakken van ongeveer 1 cm en leg deze tussen de aubergines.
6. Meng de resterende olijfolie met 2 uitgeperste teentjes knoflook, zout en peper en besprenkel hiermee de aubergines.
7. Bak 35-40 minuten in de voorverwarmde oven.

Dit gerecht smaakt heerlijk met een frisse salade en eventueel wat stokbrood.

 

Purple Pride

 

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

  • Het is weer tijd voor taart! Mijn schoonzus is zwanger van een jongetje 💙 en daar hoort taart bij 🙌.
Ik heb echt een nieuwe hobby gevonden in het taarten bakken! De eerste aanvragen voor taarten (van mensen die ik niet persoonlijk ken) zijn al binnen... wie weet; uitbreiding van de zaak? 😇😍
  • Yum, ik maakte vandaag een heerlijk paleo maaltje 🙌. Kip kerrie met gewokte groenten en bloemkoolrijst. Dit lust ik elke dag wel 😍
  • Deze paleo kokoscake met chocoladeglazuur is echt onwijs lekker! 😍 een golden-oldie op m'n website om weer eens te bakken.
  • Oh wat zijn ze weer mooi! Bloemen maken mij echt vrolijk.. kan er heel de dag naar kijken 😍 (mocht je een abonnementje bij Bloomon willen nemen, stuur mij dan een berichtje! Dan stuur ik je een link waarmee je een gratis vaas krijgt)
  • Deze broodpudding met croissant en fruit bak je gewoon in je airfryer!
Dit heerlijke recept komt uit het airfryer boek dat ik samen met mijn moeder maakte voor @theamazingkitchen . Klik op de link in mijn bio!
  • Tijd voor ontbijt! Ijskoude watermeloen, ananas en een salade; erg lekker met dit warme weer. Ben benieuwd of ik het op ga krijgen 😇
  • Lunch was vandaag weer heerlijk! Een salade met kip, groene asperges, paprika en tomaatjes 😍🙌 perfect met dit warme weer!
  • Deze spinazie-kaasballetjes zijn heerlijk bij de lunch, (tapas)diner of zelfs als snack. Nog fijner; ze zijn zowel warm als koud erg lekker! Perfect met dit warme weer 🙌. De link naar het recept staat in mijn bio.