Groenten Lunch

Lauwwarme couscoussalade met dadels en feta

lauwwarme couscoussalade met dadels en feta

Tags:       

Een heerlijke en voedzame salade nu het warmere weer er aan komt!
De dadels geven een verassend effect en smaken perfect in combinatie met de feta en groenten.

Toen ik nog gewoon at.. nee klinkt helemaal verkeerd.. pre-paleo is beter.
Nou ja, vroeger dus, at ik regelmatig couscous. Vaak met gegrilde groentes en een stukje vlees.
Lange tijd heb ik geen couscous meer gegeten maar nu geniet ik er af en toe weer van! Vooral op dagen dat ik naar crossfit ga, krijg ik hier veel energie van.

couscoussalade met dadels en feta

Met onderstaande ingrediënten maak je een maaltijd voor 2-3 personen.
Deze salade is ook heerlijk om mee te nemen naar werk/school.

Ingrediënten
* 150 gr couscous
* 1 courgette
* 1 rode paprika
* 150 gr fetakaas
* 3 dadels
* 3 takjes verse peterselie
* 1 tl tijm
* 0,5 citroen
* zout en peper

Bereiding
1. Doe de couscous in een kom, giet hierover 1 el olijfolie en 150 ml kokend water. Dek af en laat staan tot het water helemaal verdampt is. (roer af en toe, soms moet je er wat extra kokend water bijdoen)
2. Snipper de uit en snijd de knoflook in kleine stukjes. Snijd de courgette in de lengte doormidden en de helften in plakjes. Snijd de paprika in dunne reepjes.
3. Verhit 1,5 el olijfolie en bak hierin de ui glazig, voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de courgette en tijm toe en bak tot de courgette gaar is. Voeg de laatste 2 minuten de paprika toe. Haal de pan van het vuur.
4. Hak de peterselie fijn. Snijd de dadels in stukjes. Voeg de couscous, peterselie, dadels en de verkruimelde feta toe aan de groente en schep goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de salade met in partjes gesneden citroen.

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Mijn beste 9 foto’s van 2017! Ik zie wel dat jullie hier vooral van lekkere dingen houden 😋🙌😍
  • • Counting my blessings •
Vandaag ben ik 2 jaar getrouwd met de leukste en liefste man die ik ooit heb ontmoet ❤️.
Terwijl ik hier zat te genieten van een geweldige zonsondergang in Amerika was ik zo dankbaar!.
✨ Dankbaar dat ik deze geweldige reis kon maken met mijn man.
✨ Dankbaar dat de heftige tijd van de burn-out, waar ik niks meer kon, grotendeels achter me ligt en dat reizen weer kan.
✨ Dankbaar voor alle steun van alle lieve familie en vrienden om me heen.
✨ Dankbaar voor jullie en al jullie lieve reacties 😘
  • Ohh 😍❤️ deze chocolate chip pancakes waren echt héél erg lekker! Met daarbij eindelijk een kop goede koffie. Goed begin van de dag!
  • Dit stukje Amerika; de Horseshoe Bend, maakte echt indruk op me! Een gigantische bocht in de Colorado rivier omgeven door 300 meter hoge wanden.
Daar zit ik dan; 50 cm naar achteren en dan is het 300 meter lager! Nog nooit eerder heb ik zo’n last van hoogtevrees gehad 🙈. Door de zonnebril zie je de paniek in m’n ogen niet én door de zonnebril zie ik de diepte gelukkig niet achter me... 😎.
Vandaag gaan we richting de doorzichtige brug over de Grand Canyon maar of ik daar overheen durf te lopen? 😱😧😅
  • Je kunt er hier in Amerika niet onder uit; kerst komt er aan! Overal hangen versieringen en elke winkel verkoop kerstkoekjes (uiteraard met decoratie). Dit gingerbread mannetje kon in ik San Francisco niet laten liggen. 😍❤️ heerlijk!!
  • Terwijl ik op vakantie ben verschijnen er heerlijke tapasrecepten online! Deze 👆5 staan nu al op je te wachten 😍. Wat is jouw favoriete tapa?
.
Link naar website in bio.
  • Dit 👆 was echt de meest toffe diner tot nu toe! We hebben er echt overheerlijk gegeten én ik nam nog een stuk homemade carrotcake mee 😍❤️ (zie m’n stories).
Al deze pareltjes zal ik uiteindelijk delen op m’n website 🙌
  • Indrukwekkend is het perfecte woord voor Death Valley! Alsof je alleen op de wereld bent.
Wat een verschil van dag en nacht met Las Vegas (waar we nu zijn), dan geef ik toch de voorkeur aan de rust van de natuur. ✨❤️