Groenten Lunch

Lauwwarme couscoussalade met dadels en feta

lauwwarme couscoussalade met dadels en feta

Tags:       

Een heerlijke en voedzame salade nu het warmere weer er aan komt!
De dadels geven een verassend effect en smaken perfect in combinatie met de feta en groenten.

Toen ik nog gewoon at.. nee klinkt helemaal verkeerd.. pre-paleo is beter.
Nou ja, vroeger dus, at ik regelmatig couscous. Vaak met gegrilde groentes en een stukje vlees.
Lange tijd heb ik geen couscous meer gegeten maar nu geniet ik er af en toe weer van! Vooral op dagen dat ik naar crossfit ga, krijg ik hier veel energie van.

couscoussalade met dadels en feta

Met onderstaande ingrediënten maak je een maaltijd voor 2-3 personen.
Deze salade is ook heerlijk om mee te nemen naar werk/school.

Ingrediënten
* 150 gr couscous
* 1 courgette
* 1 rode paprika
* 150 gr fetakaas
* 3 dadels
* 3 takjes verse peterselie
* 1 tl tijm
* 0,5 citroen
* zout en peper

Bereiding
1. Doe de couscous in een kom, giet hierover 1 el olijfolie en 150 ml kokend water. Dek af en laat staan tot het water helemaal verdampt is. (roer af en toe, soms moet je er wat extra kokend water bijdoen)
2. Snipper de uit en snijd de knoflook in kleine stukjes. Snijd de courgette in de lengte doormidden en de helften in plakjes. Snijd de paprika in dunne reepjes.
3. Verhit 1,5 el olijfolie en bak hierin de ui glazig, voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de courgette en tijm toe en bak tot de courgette gaar is. Voeg de laatste 2 minuten de paprika toe. Haal de pan van het vuur.
4. Hak de peterselie fijn. Snijd de dadels in stukjes. Voeg de couscous, peterselie, dadels en de verkruimelde feta toe aan de groente en schep goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de salade met in partjes gesneden citroen.

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Wow! 😍 Paarse lente-ui!! Ik kwam deze gisteren tegen bij de AH en het ziet er wel mooi uit toch?! Ik heb ze niet meegenomen, dus geen idee of ze ook anders smaken... heb jij ze al gezien/geprobeerd?
Wel tof voor een mooi kleuraccentje! ❤️
  • Deze pizza met halloumi èn rundercervelaat is echt onwijs lekker! Dus als je vanavond zin hebt in 🍕dan moet je zeker deze maken 🙌! Met een kant-en-klare pizzabodem zet je deze binnen 20 minuten op tafel.
De link naar het recept staat in m’n bio.
  • Kies voor kleur en seizoen! Zorg voor variatie in je groenten en fruit 🍎🍐🍊🍆🥕🥒. Er staat een nieuw artikel online waarin ik je vertel waarom dat zo belangrijk is.
Directe link in bio.
  • Deze salade is echt heerlijk en perfect als lunch! Hij staat nu online en ik vertel je meteen waarom deze me aan een jaren 80/90 feestje doet denken 😂.
Directe link naar recept in bio.
  • Zondag bakdag, dus: Tag de grootste twix fan!! 🙌 😍 ❤️Deze Twix cake staat al een tijdje op de website en blijft grote favoriet. Je hebt er maar 4 ingrediënten voor nodig 🙌.
Directe link naar recept in m'n bio.
  • Ben jij ook zo verslaafd aan je telefoon? Ik maak er vooral héél veel foto’s mee en dan uiteraard vooral van eten 😋.
Ik vertel je er wat meer over op m’n blog. Directe link in bio en stories!
  • Deze overheerlijke ratatouille met geitenkaas staat nu online! Een heerlijke maaltijd zonder vlees. Enne, alleen maar ❤️ liefde voor zoveel kleur op je bord toch?
Directe link naar het recept in m'n bio en stories.
  • Morgen staat er kookdag gepland! Voor een opdrachtgever heb ik een aantal lekkere recepten bedacht en die ga ik morgen koken en fotograferen! ❤️ it!!!