Zoet

Knapperige boekweitkoekjes met amandel

knapperige boekweitkoekjes met amandel -FoodQuotes

Tags:         

Deze boekweitkoekjes zijn niet alleen overheerlijk en knapperig. Ze zijn ook nog eens vol van smaak en makkelijk te maken! Lekker voor bij de thee/koffie.

Van Glutenfreewebshop.com kreeg ik een pak boekweitmeel opgestuurd. Super leuk, want met boekweitmeel had ik nog nooit gebakken.
Een beetje op internet surfen leert dat de meeste mensen het gebruiken voor pannenkoekjes of bananenbrood/muffins. Tja… en dan wil ik natuurlijk wat anders!

knapperige boekweitkoekjes met amandel -FoodQuotes

 

Ingrediënten
* 150 gr boekweitmeel
* 125 gr kokosolie
* 100 gr kokosbloesemsuiker
* 1 ei
* 1 tl bakpoeder
* 80 gr amandelen (schaafsel of grof gehakt)

Tip: Ik gebruikte voor de amandelen een combinatie; 40 gr amandelschaafsel en 40 gr grof gehakte amandelen.

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje en giet in een kom. Voeg hieraan de kokosbloesemsuiker toe en mix goed door. Voeg vervolgens het ei toe en mix tot een egale massa.
3. Meng het boekweitmeel met het bakpoeder in een aparte kom en voeg toe aan het kokosolie mengsel, mix dit door tot een egaal deeg.
4. Meng de amandelen door het deeg.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak kleine balletjes van het deeg (indien het deeg aan je handen blijft plakken maak dan je handen een beetje vochtig) en verdeel deze over het bakpapier. Gebruik een vork om de balletjes plat te drukken.
6. Bak de koekjes in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat ze goed afkoelen, dan worden ze knapperig.

 

Voor dit recept gebruikte ik het boekweitmeel van Lisa’s choice.
Deze is verkrijgbaar bij glutenfreewebshop.com voor €2,95 voor 500 gram.

 

    2 reacties

  • Esmeralda 16 juni 2015 Beantwoord

    Binnenkort maar eens proberen. Heb nog nooit met boekweitmeel gebakken

  • Silvia 16 juni 2015 Beantwoord

    Klinkt leuk!

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Heb je nog een chocoladeletter "over"? Ik maakte van 1 chocoladeletter deze chocoladereepjes. 1 naturel, 1 met walnoten, 1 met rozijnen en 1 met discodip. Yum! 😍.
.
#chocolate #chocolade #chocoladereep #chocoladeletter #snack #snoepen #treat #allesmetmate #koffietijd #ishetalkoffietijd #foodie #nowaste #foodquotesnl
  • Deze romige broccolisoep met dille is ongelofelijk lekker! 😍 🙌 Veel lekkerder dan de standaard brocollisoep én met een geheim ingrediënt 😏.
.
Directe link naar recept in bio.
.
#soup #soep #broccoli  #broccolisoup #broccolisoep #lunch #voorgerecht #paleo #lactosevrij #health #healthy #healthyfood #gezond #gezondeten #foodie #foodquotesnl
  • Gisteren kocht ik bij het groentewinkeltje om de hoek al dit lekkers! 😍 worden jullie er ook altijd zo vrolijk van?
De rabarber verbaasde mij ook.. hij verzekerde me echter dat deze écht lekker is. Ik hoop het! Onwijs fan van rabarber 🙌❤️.
.
#fruit #groenteboer #groentewinkel #gezondsnoepen #spuitjes #brusselsprouts #mango #ananas #pineapple #sinaasappel #peren #pears #appels #appeltjevoordedorst #rabarber #rhubarb #foodie #foodquotesnl
  • Op zoek naar een lekker ontbijtreceptje? 😍 Maak dan eens deze cacao puffs!
Ze lijken verdacht veel op de ontbijtgranen die ik vroeger heel af en toe kreeg, maar dan zijn deze stukken gezonder! Enne; maak een voorraadje voor in de vriezer. Deze wil je namelijk blijven eten!
.
De directe link naar het recept staat in m’n bio.
.
#cacaopuffs #cacao #chocolade #chocolate #paleo #glutenvrij #glutenfree #ontbijt #breakfast #gezond #gezondeten #health #healthyfood #foodphotography #foodquotesnl
  • Deze avond at ik deze heerlijke maaltijd 👆. Manlief at niet mee; dus het was weer tijd voor bloemkoolrijst! 😍 perfect met biefstuk en groenten in een heerlijke saus. Oh en een comfortabele fluffy trui 🙌❤️.
.
.
#paleo #paleodinner #paleofood #health #healthy #healthyfood #bloemkoolrijst #cauliflowerrice #gezond #gezondeten #foodie #foodquotesnl
  • Deze hartige taart met champignons en ui is heerlijk! Door het gebruik van roomkaas is de vulling wordt deze fluweelzacht wat nét dat beetje extra geeft.
.
De directe link naar het recept staat in m’n bio.
.
#hartigetaart #bladerdeeg #champignons #uien #mushrooms #pie #dinner #diner #overheerlijk #lunch #lekkermeteensalade #wewv #foodquotesnl
  • Ik nestel me vandaag op de bank met een stapel magazines die ik nog niet gelezen heb (oeps.. maar liefst 7 stuks!). Gewoon even tijd voor mezelf ❤️.
Zo jammer dat dit het laatste nummer is van @jamiemagazinenl 😢!
Oh en ik heb een Foodies dubbel (zie m’n stories), laat het me even weten als jij hem zou willen hebben! 🙌
  • Mijn eerste recept voor 2018 is op en top comfortfood; runderstoof met wortel, pastinaak en krieltjes. 😍 een perfect begin als je het mij vraagt!
Makkelijk te maken in de autocook, slowcooker of gewoon op het vuur.
.
Directe link naar recept in bio en stories.