Ontbijt Paleo Recepten Zoet

Ontbijtkoekmuffins van kokosmeel

Ontbijtkoekmuffins kokosmeel

Tags:    

Ook altijd zo’n fan geweest van de smaak van ontbijtkoek, maar niet zo’n fan van die tonnen suiker die er in de supermarktvariant zit? Dan heb ik nu een geweldig lekker alternatief voor je! Deze ontbijtkoekmuffins van kokosmeel zijn een heerlijke en gezondere variant op de welbekende ontbijtkoek.
Lekker als aanvulling bij het ontbijt of lunch, maar ze doen het natuurlijk ook net zo goed bij de koffie/thee.

Deze maand doe ik weer mee aan de receptenruil van een groep food/health bloggers. Een gezellige groep enthousiastelingen waarmee we ervaringen/vragen en andere dingen uitwisselen. Zo ook deze receptenruil.
Ik mocht deze maand iets koken van Dayenne’s Food Blog, een blog die mij altijd al heeft aangesproken door alle lekkere recepten die daar voorbij komen. Nog een heel leuk nieuwtje; begin 2016 komt Dayenne met een eigen kookboek: 100% puur! Een boek waar ik nu al super benieuwd naar ben.Ontbijtkoekmuffins kokosmeel

 

Het originele recept maakt Dayenne in een cakeblik. Ik besloot er muffins van te maken zodat deze nog makkelijker mee te nemen zijn.
Daarnaast verving ik de dadelstroop door maple syrup omdat ik deze standaard in huis heb, ook voegde ik nog wat grof gehakte amandelen toe omdat ik wel hou van wat extra crunch.

Ingrediënten, voor 10 muffins
– 80 gr kokosmeel
– 4 eieren
– 200 ml amandelmelk
– 2 el maple syrup (of dadelstroop)
– 75 gr honing
– 2 el koekkruiden
– 1 tl baking soda
– Optioneel: 3 el grof gehakte amandelen

Bereiding
Verwarm je oven op 180 graden Celsius (hetelucht).

Zet een muffinblik met muffinvormpjes klaar.

Mix in 1 kom alle natte ingrediënten goed door elkaar.
Mix in een andere kom de droge ingrediënten goed door elkaar.

Voeg de droge bij de natte ingrediënten en mix goed door tot je een egaal beslag hebt. (let op, omdat kokosmeel veel vocht opneemt zal het beslag dus steeds dikker worden)

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Benieuwd naar de andere blogs die meedoen aan deze receptenruil? Speciaal voor jou heb ik ze op een rijtje gezet;
Pure food coaching
De voedzame keuken
Eetclean
Peachy Paleo
Dayenne’s Food Blog

    12 reacties

  • Marlotte 25 september 2015 Beantwoord

    Oh wat een leuk idee! Ze zien er heerlijk uit!

  • Daniëlle 25 september 2015 Beantwoord

    Oei lekker idee! Zat net naar de kokosmeel in de kast te kijken en dacht “Wat zal ik daar eens meebakken”…. Nu zie ik jouw receptje en weet ik het!

  • Maria 25 september 2015 Beantwoord

    Ziet er heerlijk uit, ik hou niet van kokosmeel, [ook niet van amandelmeel] kan ik dat met ieder ander meel vervangen? en dan dezelfde hoeveelheid?

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Nee helaas dat kan niet. Kokosmeel neemt erg veel vocht op (vandaar ook zoveel natte ingrediënten) dus als je het 1 op 1 vervangt zal het nooit een mooi cakeje worden.
      Je zou eens bij dayenne’s foodblog kunnen kijken, zij heeft ook een recept met speltmeel.

  • Jinthe 25 september 2015 Beantwoord

    De eerste keer dat ik met kokosmeel bakte, moest even wennen aan de textuur van de muffins maar de smaak was top!!

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Ja dat had ik zelf ook, het is inderdaad even wennen!

  • chantal 25 september 2015 Beantwoord

    een -waarschijnlijk dom- vraagje…kokosmeel is dit geraspte kokos…?
    ik maakte nl net de muffins…maar dit werd helemaal niet dik, tegendeel net heel vloeibaar.
    ik heb er beetje glutenvrije bloem en maïzena bijgedaan en ze zitten nu in de oven…ruikt hier in ieder geval heerlijk…maar ben benieuwd hoe ze er zullen uitkomen…
    groet
    chantal

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Nee, kokosrasp en kokosmeel zijn niet hetzelfde. Daardoor wordt het inderdaad een heel ander mengsel

      • chantal 25 september 2015 Beantwoord

        mag ik vragen waar je dit kan kopen…ik blijk enkel kokosrasp tegen te komen…
        is dit dan voor amandelmeel ook een verschil dan geraspte amandelen?

        • Simone 25 september 2015 Beantwoord

          Kokosmeel kun je bv bij Turkse supermarkten, ekowinkels en online kopen. Geraspte amandelen ken ik niet, maar bv amandelmeel kun je gewoon bij de ah kopen

          • chantal 25 september 2015 Beantwoord

            ik bedoelde gemalen amandelen…sorry…
            de muffins zijn zo-zo…gelukkig lust mathias ze wel…hij is de glutenvrije man hier…

  • […] Ontbijtkoekmuffins van kokosmeel – Foodquotes […]

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Wow! 😍 Paarse lente-ui!! Ik kwam deze gisteren tegen bij de AH en het ziet er wel mooi uit toch?! Ik heb ze niet meegenomen, dus geen idee of ze ook anders smaken... heb jij ze al gezien/geprobeerd?
Wel tof voor een mooi kleuraccentje! ❤️
  • Deze pizza met halloumi èn rundercervelaat is echt onwijs lekker! Dus als je vanavond zin hebt in 🍕dan moet je zeker deze maken 🙌! Met een kant-en-klare pizzabodem zet je deze binnen 20 minuten op tafel.
De link naar het recept staat in m’n bio.
  • Kies voor kleur en seizoen! Zorg voor variatie in je groenten en fruit 🍎🍐🍊🍆🥕🥒. Er staat een nieuw artikel online waarin ik je vertel waarom dat zo belangrijk is.
Directe link in bio.
  • Deze salade is echt heerlijk en perfect als lunch! Hij staat nu online en ik vertel je meteen waarom deze me aan een jaren 80/90 feestje doet denken 😂.
Directe link naar recept in bio.
  • Zondag bakdag, dus: Tag de grootste twix fan!! 🙌 😍 ❤️Deze Twix cake staat al een tijdje op de website en blijft grote favoriet. Je hebt er maar 4 ingrediënten voor nodig 🙌.
Directe link naar recept in m'n bio.
  • Ben jij ook zo verslaafd aan je telefoon? Ik maak er vooral héél veel foto’s mee en dan uiteraard vooral van eten 😋.
Ik vertel je er wat meer over op m’n blog. Directe link in bio en stories!
  • Deze overheerlijke ratatouille met geitenkaas staat nu online! Een heerlijke maaltijd zonder vlees. Enne, alleen maar ❤️ liefde voor zoveel kleur op je bord toch?
Directe link naar het recept in m'n bio en stories.
  • Morgen staat er kookdag gepland! Voor een opdrachtgever heb ik een aantal lekkere recepten bedacht en die ga ik morgen koken en fotograferen! ❤️ it!!!