Groenten Recepten

Boekweitpasta met ricotta, erwten en courgette

boekweitpasta ricotta erwten courgette

Tags:          

Vandaag weer een lekker recept dat je binnen 15 minuten op tafel zet. Lekker én snel, de ideale combinatie op drukke (werk)dagen. Deze boekweitpasta met ricotta, erwten en courgette zit boordevol smaak en doet je weer een beetje verlangen naar de zomer.
Door het gebruik van boekweitpasta is dit gerecht vrij van tarwe en gluten.  Het gerecht maak je af met een belegen geitenkaas en heeft daardoor een heerlijke en rijke smaak. Ideaal dus op deze kaasdinsdag!

Ricotta is een bijproduct van kaas. Deze doet het heerlijk in salades maar ook verwerkt als saus over je pasta. Ricotta heeft van nature een laag vetgehalte en is dus een gezonde variatie op de welbekende kaassauzen.

boekweitpasta ricotta erwten courgette

Ingrediënten voor 2 personen
– 180 gr boekweitpasta
– 200 gr doperwten
– 1 courgette
– 160 gr ricotta
– 2 tl olijfolie
– 1 tl gedroogde basilicum
– 1 tl citroenrasp
– flinke hand geraspte belegen geitenkaas (ik gebruikte deze)

Bereiding
Breng 2 pannen met  water aan de kook, kook hierin de boekweitpasta en de doperwten gaar.

Snijd de courgette in plakken van 1 cm en deze plakken weer in reepjes.
Bak deze in een beetje olijfolie beetgaar.

Giet de boekweitpasta af en vang een klein beetje kookvocht op.

Meng de ricotta met 3 el kookvocht van de pasta, de olijfolie, basilicum en citroenrasp in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de pasta in een kom en voeg de courgette en doperwten toe. (houd eventueel een paar el doperwten achter voor de garnering). Voeg het ricottamengsel toe en schep alles door elkaar.

Verdeel de pasta met de groenten over 2 borden en bestrooi met de belegen geitenkaas.

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Deze chocolade kruidnoten tiramisu is onwijs lekker! 😍 Én geschikt voor het gehele gezin, want in dit recept gebruik ik geen alcohol, ei of koffie 🙌
.
Directe link naar recept in bio.
  • Tag de grootste twix fan!! 🙌 😍 ❤️Deze Twix cake staat al een tijdje op de website en blijft grote favoriet. Je hebt er maar 4 ingrediënten voor nodig 🙌.
.
Directe link naar recept in m'n bio.
  • Deze pastinaakpuree met spitskool en spekjes is een lekker, makkelijk én gezond receptje! Daarnaast past het perfect bij het weer van de afgelopen dagen.
Het staat al een tijdje online maar blijft 1 van mijn favorieten!
.
Directe link naar recept in m’n bio.
  • Er staat me nu toch een lekker ontbijtje online 😍 deze pannenkoekjes met ricotta zijn echt hemels!! Die wil je gewoon een keer eten!
.
Directe link naar recept staat in m’n bio.
  • Als je de nieuwste smaak van Tony Chocolonely binnenkrijgt moet je die uiteraard meteen proeven! 🙌 en dat deed ik!
De smaak melk pompoenpit cranberry is helemaal goedgekeurd 😍❤️ Yum!
  • Makkelijkste maaltijd ooit! Krieltjes, groenten én worst uit de oven 🙌. Dit maak je gewoon lekker op 1 bakplaat dus perfect als je geen zin hebt om af te wassen 😂.
.
Directe link naar recept in m’n bio en stories.
  • Deze Marokkaanse courgettesoep is 1 van de populairste recepten op mijn blog, met maar liefst 17000+ pins op Pinterest. Ik snap het... het is dan ook een hele lekkere soep 🙌❤️
.
Directe link naar recept in bio.
  • • WINACTIE •
Deze herfstige perencake maakte ik met de @migopeer ; deze is pas sinds kort verkrijgbaar in NL én te eten zonder te knoeien 🙌😍!
Jij kunt ook een pakketje winnen via mijn blog én ik deel het recept voor de perencake. 🎉 .
Directe link in bio en stories