Groenten Recepten

Boekweitpasta met ricotta, erwten en courgette

boekweitpasta ricotta erwten courgette

Tags:          

Vandaag weer een lekker recept dat je binnen 15 minuten op tafel zet. Lekker én snel, de ideale combinatie op drukke (werk)dagen. Deze boekweitpasta met ricotta, erwten en courgette zit boordevol smaak en doet je weer een beetje verlangen naar de zomer.
Door het gebruik van boekweitpasta is dit gerecht vrij van tarwe en gluten.  Het gerecht maak je af met een belegen geitenkaas en heeft daardoor een heerlijke en rijke smaak. Ideaal dus op deze kaasdinsdag!

Ricotta is een bijproduct van kaas. Deze doet het heerlijk in salades maar ook verwerkt als saus over je pasta. Ricotta heeft van nature een laag vetgehalte en is dus een gezonde variatie op de welbekende kaassauzen.

boekweitpasta ricotta erwten courgette

Ingrediënten voor 2 personen
– 180 gr boekweitpasta
– 200 gr doperwten
– 1 courgette
– 160 gr ricotta
– 2 tl olijfolie
– 1 tl gedroogde basilicum
– 1 tl citroenrasp
– flinke hand geraspte belegen geitenkaas (ik gebruikte deze)

Bereiding
Breng 2 pannen met  water aan de kook, kook hierin de boekweitpasta en de doperwten gaar.

Snijd de courgette in plakken van 1 cm en deze plakken weer in reepjes.
Bak deze in een beetje olijfolie beetgaar.

Giet de boekweitpasta af en vang een klein beetje kookvocht op.

Meng de ricotta met 3 el kookvocht van de pasta, de olijfolie, basilicum en citroenrasp in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de pasta in een kom en voeg de courgette en doperwten toe. (houd eventueel een paar el doperwten achter voor de garnering). Voeg het ricottamengsel toe en schep alles door elkaar.

Verdeel de pasta met de groenten over 2 borden en bestrooi met de belegen geitenkaas.

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

  • Om bij te komen van de schrik maken we de de aller-aller-allerlaatste kaneelbiscuitje reep soldaat. M'n pa slaapt vanavond bij ons, want door de brand is zijn huis momenteel niet bewoonbaar. Gelukkig is hij zelf helemaal ok, op het inademen van rook na ❤️.
Mensen.. hang rookmelders op! Mijn vader lag te slapen toen een accu van een elektrische fiets (die aan de lader lag) ontplofte, brand veroorzaakte en de rookmelder af ging, gelukkig werd hij wakker...
  • Deze paleo bbq pulled chicken maak je zonder suiker en andere ongein. Overheerlijk van smaak en perfect als lunch of bij je diner 🙌.
In m'n stories de link naar het recept.
  • Asperges met hollandaise saus; een echte klassieker. Maar wat denk je van een aspergeburger met hollandaise saus? Een overheerlijk recept om vandaag nog mee aan de slag te gaan 😃. Enne, die hollandaise saus klinkt sjiek, maar is heel makkelijk te maken!
De directe link naar het recept staat op mijn profiel.
#SoFine #TheFriendlyFood #Aspergeburger
  • Nieuwe maandag, nieuwe week, nieuwe dag!! Of kijk jij er meer zo 👆 tegenaan?
  • Het is weer tijd voor taart! Mijn schoonzus is zwanger van een jongetje 💙 en daar hoort taart bij 🙌.
Ik heb echt een nieuwe hobby gevonden in het taarten bakken! De eerste aanvragen voor taarten (van mensen die ik niet persoonlijk ken) zijn al binnen... wie weet; uitbreiding van de zaak? 😇😍
  • Yum, ik maakte vandaag een heerlijk paleo maaltje 🙌. Kip kerrie met gewokte groenten en bloemkoolrijst. Dit lust ik elke dag wel 😍
  • Deze paleo kokoscake met chocoladeglazuur is echt onwijs lekker! 😍 een golden-oldie op m'n website om weer eens te bakken.
  • Oh wat zijn ze weer mooi! Bloemen maken mij echt vrolijk.. kan er heel de dag naar kijken 😍 (mocht je een abonnementje bij Bloomon willen nemen, stuur mij dan een berichtje! Dan stuur ik je een link waarmee je een gratis vaas krijgt)