Groenten Recepten

Risotto met spinazie en schapenkaas

risotto spinazie schapenkaas

Tags:      

Op deze kaasdinsdag deel ik graag het recept voor deze overheerlijke risotto met spinazie en schapenkaas. Risotto is een gerecht dat voor mij perfect bij de herfst past, al helemaal nu het toch echt frisser aan het worden is. Goede comfortfood, vooral door het gebruik van de kaas.

Risotto.. heel eerlijk gezegd had ik al 5 jaar geen risotto gemaakt. Want toen ik met paleo begon paste risotto niet meer in mijn menu. Nu merk ik dat ik af en toe best kan genieten van een lekkere rijst- of pastaschotel. Wel met mate, maar soms moet je jezelf verwennen!

 

risotto spinazie schapenkaas

Onderstaand recept is voor 2 personen, lekker met een tomatensalade erbij.

Ingrediënten
– 110 gr risottorijst
– 250 gr spinazie
– 1 rode paprika
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 50 ml witte wijn
– 300 ml groentebouillon
– 50 gr schapenkaas (of andere kaas die je lekker vindt)
– 1 takje verse rozemarijn

Bereiding
Verhit wat olie in een wok en bak hierin de spinazie (op 1 handje na, deze gebruik je voor de garnering) tot deze geslonken is. Doe de spinazie over in een vergiet.
Snijd de paprika in blokjes en bak deze gaar in de wok. Zet apart.

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en voeg hier de ui, knoflook en verse rozemarijn aan toe. Bak de ingrediënten enkele minuten tot de ui glazig ziet.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee.

Giet de witte wijn bij de risotto en laat al roerend om matig vuur verdampen. Voeg 1 soeplepel bouillon toe en laat deze al roerend verdampen, voeg daarna pas de tweede lepel bouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is, dit zal ongeveer 20 minuten duren.

Als de risotto gaar is haal je het takje van de rozemarijn eruit.
Knijp het vocht uit de spinazie en voeg deze samen met de paprika toe aan de risotto, roer goed door.

Voeg nu de geraspte schapenkaas en 1 tl boter toe aan de risotto, schep goed door en doe het deksel op de pan. Laat de risotto 1 a 2 minuten rusten.

Verdeel de spinazie de je achter hebt gehouden over de borden, schep hierop de risotto.

 

Tip: Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.

 

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

  • Om bij te komen van de schrik maken we de de aller-aller-allerlaatste kaneelbiscuitje reep soldaat. M'n pa slaapt vanavond bij ons, want door de brand is zijn huis momenteel niet bewoonbaar. Gelukkig is hij zelf helemaal ok, op het inademen van rook na ❤️.
Mensen.. hang rookmelders op! Mijn vader lag te slapen toen een accu van een elektrische fiets (die aan de lader lag) ontplofte, brand veroorzaakte en de rookmelder af ging, gelukkig werd hij wakker...
  • Deze paleo bbq pulled chicken maak je zonder suiker en andere ongein. Overheerlijk van smaak en perfect als lunch of bij je diner 🙌.
In m'n stories de link naar het recept.
  • Asperges met hollandaise saus; een echte klassieker. Maar wat denk je van een aspergeburger met hollandaise saus? Een overheerlijk recept om vandaag nog mee aan de slag te gaan 😃. Enne, die hollandaise saus klinkt sjiek, maar is heel makkelijk te maken!
De directe link naar het recept staat op mijn profiel.
#SoFine #TheFriendlyFood #Aspergeburger
  • Nieuwe maandag, nieuwe week, nieuwe dag!! Of kijk jij er meer zo 👆 tegenaan?
  • Het is weer tijd voor taart! Mijn schoonzus is zwanger van een jongetje 💙 en daar hoort taart bij 🙌.
Ik heb echt een nieuwe hobby gevonden in het taarten bakken! De eerste aanvragen voor taarten (van mensen die ik niet persoonlijk ken) zijn al binnen... wie weet; uitbreiding van de zaak? 😇😍
  • Yum, ik maakte vandaag een heerlijk paleo maaltje 🙌. Kip kerrie met gewokte groenten en bloemkoolrijst. Dit lust ik elke dag wel 😍
  • Deze paleo kokoscake met chocoladeglazuur is echt onwijs lekker! 😍 een golden-oldie op m'n website om weer eens te bakken.
  • Oh wat zijn ze weer mooi! Bloemen maken mij echt vrolijk.. kan er heel de dag naar kijken 😍 (mocht je een abonnementje bij Bloomon willen nemen, stuur mij dan een berichtje! Dan stuur ik je een link waarmee je een gratis vaas krijgt)