Kokos-cacao-quinoarepen

kokos-cacao-quinoarepen

Als je van pure chocolade en kokos houdt (en laten we eerlijk zijn, wie doet dat nou niet?) dan zijn deze repen serieus lekker! Het toegevoegde vleugje roze Himalaya zout en vanille vormt een smaakcombinatie die nooit faalt. Deze repen zitten vol heerlijke ingrediënten en zijn gemakkelijk te maken, dus ga aan de slag en bak een voorraad voor de komende week.

Dit heerlijke recept komt uit het nieuwe boek Zoet & Goed van Henrietta Inman. Een boek boordevol heerlijke en gezond(re) lekkernijen zoals brownies, taarten, cakes en muffins. Voor mensen die geen gluten, zuivel of geraffineerde suikers mogen of willen eten is dit boek een mooie inspiratiebron om wat lekkers op tafel te toveren.

Zoet & Goed

Fotografie, boekontwerp © Jacqui Small 2016.

Ingrediënten, voor 12 repen
120 g ontpitte medjooldadels
– de zaadjes van 1 vanillestokje
– 1 tl vanille-extract
– 1 tl roze himalayazout
– 1¼ tl gemalen kaneel
– 50 g pure (bittere) chocolade, 85 % cacao
– 100 g gedroogde kokos
– 50 g quinoavlokken
– 50 g cacaonibs
– 60 g kokosolie
– 20 g kokosnectar

Ingrediënten topping
100 g pure (bittere) chocolade, 85 % cacao
– 20 g gedroogde kokos

Bereiding
Vet een bakvorm (18 x 11 x 8 cm) in met olie en bekleed met bakpapier, zorg ervoor dat het bakpapier ook over de randen komt.

Meng de dadels in een keukenmachine met vanillezaadjes en -extract, zout en kaneel tot een ruwe pasta. Hak de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan het dadelmengsel, samen met de gedroogde kokos, quinoavlokken en cacaonibs.

Meng goed. Smelt de kokosolie, voeg toe aan het dadelmengsel samen met de kokosnectar en meng alles goed. Neem een stuk in je hand en druk goed aan; als het goed is blijft het kleven.

Vul de bakvorm met het mengsel. Druk goed aan in de hoeken en strijk de bovenkant glad met je handen en een spatel, laat 1 uur opstijven in de koelkast.

Haal het mengsel uit de cakevorm. Snijd met een gekarteld mes in 12 repen, iets minder dan 1,5 cm breed. Strooi voor de topping de gedroogde kokos in een diep bord. Neem een kom waarin 11 cm lange repen passen en smelt de chocolade voor de topping au bain-marie. Verwarm de chocolade tot 28–30°C.

Dompel de repen een voor een zo in de chocolade dat alleen de onderkant wordt bedekt. Schud de overtollige chocolade eraf, veeg de repen af aan de rand van de kom. Dompel de onderkant, terwijl de chocolade nog nat is, vervolgens in de kokos. Leg met de kokoslaag naar boven op een dienblad om hard te worden.

Giet eventuele overgebleven chocolade op een stuk bakpapier, laat stollen in de koelkast en breek in stukjes. Bewaar de stukjes in een glazen pot in de koelkast.

De repen blijven vijf dagen goed in de koelkast, of vries ze in. Eet ze koud uit de koelkast of uit de vriezer, dan zijn ze het lekkerst. Ik verkruimel ze ook graag over kokosyoghurt.

 

TIP

Ik voorzie de repen graag van een laagje chocolade, vanwege de smaak en omdat het er mooi uitziet, maar je kunt deze fase ook overslaan, de repen zijn dan nog steeds heerlijk.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *