Paleo Recepten Soep

Champignonsoep met spekjes

Tags:      

De allerlekkerste champignonsoep maak je gewoon zelf! Snel, makkelijk en overheerlijk; de beste combinatie lijkt me zo.ย Deze soep is heerlijk als lunch, voorgerecht of diner.
De spekjes geven dit soepje nรฉt wat extra’s mee.

Vroeger at ik regelmatig soep uit zak, of blik.., en champignonsoep vond ik dan altijd toch wel erg lekker. Sinds ik paleo eet zijn die kant-en-klare soepjes “uit den boze”. Maar ja, ik moet eerlijk bekennen dat ik me nu wel afvraag waarom ik vroeger de soep niet zelf maakte?
Want soep maken is echt onwijs makkelijk en vergt zeker geen hogere wiskunde.

Deze champignonsoep is paleo doordat we geen room maar kokosmelk gebruiken. Het geeft de soep toch een heerlijke romige twist (en nee, je proeft geen kokossmaak als je daar bang voor bent). Heb jij geen moeite met lactose? Gebruik dan vooral room ๐Ÿ˜‰

champignonsoep met spekjes

Onderstaand recept is een goed vullende lunch voor 2 personen.

Ingrediรซnten
– 1 ui
– 1,5 teentje knoflook
– 1 tl tijm
– 0,5 tl kardemom
– 400 gr (kastanje) champignons
– 600 ml groentebouillon
– 100 ml kokosmelk
– 70 gr spekreepjes

Bereiding
Verhit kokosolie in een soeppan.
Snipper de ui en bak deze in de kokosolie glazig.

Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg deze samen met de tijm en kardemom toe aan de uien. Bak enkele minuten mee.

Maak de champignons schoon met een papiertje en snijd ze in vieren.
Doe in de pan en bak 3 minuten mee, terwijl je blijft roeren.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag zodra de soep kookt en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep te pureren.

Zet terug op het vuur en voeg de kokosmelk en een flinke snuf peper toe.

Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een koekenpan.

Serveer de soep met de spekreepjes en eventueel wat extra kokosroom.

    2 reacties

  • janny 13 december 2016 Beantwoord

    Mijn recept: 40 gram boter, 40 gram bloem, 1 liter boullion, 0,5 liter melk, baje champignons, bakje spekblokjes, wat peterselie. Spek zachtjes uitbakken, met de schuimspaan uit de pan halen en apart zetten. Boter smelten, bloem erbij, goed roeren tot een gladde massa, daarna een deel kokende melk erbij, opnieuw goed roeren. Dit herhalen tot de melk op is. Even goed doorwarmen. Dan in 2 of 3 delen de kokende boullion erbij, de champignons en de spekjes. Als laatste wat gedroogde perterselie. Door de boullion en de spekjes is het zout genoeg . Eet smakelijk !!

  • […] Champignonsoep met spekjes […]

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Zo, ik blijf nog even in het zoete sfeertje met deze kokosbollen ๐Ÿ˜๐Ÿ™Œ gebakken in de airfryer!
Deze testte ik voor @theamazingkitchen (de website die ik samen met mijn moeder run) en je vindt het daar nu online! Ik zal zo de link in mโ€™n stories delen ๐Ÿ‘
  • Yes ๐Ÿ™Œ voor deze muffins met blauwe bessen en sinaasappel kom je wel je bed uit!
In plaats van boter gebruikte ik ricotta en dat smaakt verrassend lekker ๐Ÿ˜.
.
De directe link naar het recept staat in mโ€™n bio.
  • Bij een verjaardag hoort lekkers! Mijn moeder @anjasfoodblog bakte deze heerlijke appel plaattaart ๐Ÿ˜ , ik denk dat ik nog een stukje pak ๐Ÿ˜
  • Wow! ๐Ÿ˜ Paarse lente-ui!! Ik kwam deze gisteren tegen bij de AH en het ziet er wel mooi uit toch?! Ik heb ze niet meegenomen, dus geen idee of ze ook anders smaken... heb jij ze al gezien/geprobeerd?
Wel tof voor een mooi kleuraccentje! โค๏ธ
  • Deze pizza met halloumi รจn rundercervelaat is echt onwijs lekker! Dus als je vanavond zin hebt in ๐Ÿ•dan moet je zeker deze maken ๐Ÿ™Œ! Met een kant-en-klare pizzabodem zet je deze binnen 20 minuten op tafel.
De link naar het recept staat in mโ€™n bio.
  • Kies voor kleur en seizoen! Zorg voor variatie in je groenten en fruit ๐ŸŽ๐Ÿ๐ŸŠ๐Ÿ†๐Ÿฅ•๐Ÿฅ’. Er staat een nieuw artikel online waarin ik je vertel waarom dat zo belangrijk is.
Directe link in bio.
  • Deze salade is echt heerlijk en perfect als lunch! Hij staat nu online en ik vertel je meteen waarom deze me aan een jaren 80/90 feestje doet denken ๐Ÿ˜‚.
Directe link naar recept in bio.
  • Zondag bakdag, dus: Tag de grootste twix fan!! ๐Ÿ™Œ ๐Ÿ˜ โค๏ธDeze Twix cake staat al een tijdje op de website en blijft grote favoriet. Je hebt er maar 4 ingrediรซnten voor nodig ๐Ÿ™Œ.
Directe link naar recept in m'n bio.