Diner Groenten Paleo Recepten

Groente noodles met cashewsaus

Groente noodles met cashewsaus

Tags:        

Deze groente noodles met cashewsaus zijn overheerlijk en helemaal vegan! Deze maaltijd zit boordevol groenten en heerlijke smaken die perfect combineren. Echt een gerecht om met iedereen van te genieten.

Ok.., Ik zal het maar meteen zeggen.. Deze groente noodles met cashewsaus zijn niet het meest fotogenieke gerechtje. Dat heeft natuurlijk ook met de fotografe en haar trek te maken 😉
Maar deze maaltijd is echt het maken waard!

De echte vleeseters zullen aan deze maaltijd geen tekorten hebben. Mocht je nou bang zijn dat je wel wat tekort komt (wat echt niet zo is) voeg dan eventueel wat kip toe.
Als er nou binnenkort vrienden/familie bij je komt eten die vegetarisch of vegan zijn, denk dan eens aan dit recept! Of sla het meteen op (bv met de pinterest knop onderaan deze pagina) zodat je het altijd gemakkelijk terug kunt vinden.

Groente noodles met cashewsaus

Met onderstaande ingrediënten heb je genoeg voor 3 personen.

Ingrediënten cashewsaus
– 400 ml kokosroom
– 400 gr cashewnoten (ongezout)
– 2 teentjes knoflook, gepeld
– 4 el coconut aminos
– flinke snuf peper en zout

Ingrediënten groente noodles
– 1 venkel
– 250 gr kastanjechampignons
– 2 courgettes
– 2 flinke winterwortels
– 1 el coconut aminos
– 1,5 tl kokosolie

Bereiding
Voor de cashewsaus combineer je alle ingrediënten in de keukenmachine. Laat draaien tot je een mooie saus hebt gekregen. (zoals je op de foto ziet heb ik geen gladde saus, ik vind het lekker als er nog wat bite is)

Doe de cashewsaus in een klein pannetje en verwarm op laag vuur.

Nu gaan we de groente noodles maken;

Maak de venkel schoon, snijd de onderkant eraf en schaaf met een mandoline in dunne plakken.
Maak de champignons schoon met een droog keukenpapiertje en snijd deze in plakken.
Snijd de uiteindes van de courgettes en maak er noodles van met een spirelli of juliennesnijder.
Maak de wortels schoon, snijd de uiteindes eraf en maak er noodles van met een spirelli of juliennesnijder.

Verhit een wok op middelhoog vuur met de kokosolie.

Voeg de venkel, champignons en coconut aminos toe en roerbak tot ze bijna gaar zijn.
Voeg de wortel noodles toe en bak 3 minuten mee. (deze mogen best nog wat crunch hebben).
Voeg de courgette noodles toe en bak 1 a 2 minuten mee, tot deze net een beetje zacht worden.

Verdeel de groenten over 3 borden en schep er naar smaak cashewsaus op.

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Team Churros of Team Poffertjes? Als je zou moeten kiezen, wat is dan jouw favoriet?
Mijne is dan denk ik toch de churros 🙋 😍 maar eigenlijk ook vooral omdat ik die bijna nooit eet! Poffertjes ben ik altijd na een paar al beu 😂
  • De lekkerste chocolate chip cookies 🍪 staan nu online! Knapperig vanbuiten, chewy vanbinnen én met suiker 😉.
De directe link naar het recept staat in mijn bio.
  • De laatste tijd pak ik steeds vaker een moment voor mezelf waarin ik probeer te bedenken wat ik nu écht wil. Door mijn burn-out ben ik echt anders gaan denken over hoe, wat en vooral waarom?
Door mijn burn-out raak ik straks ook mijn baan kwijt, want ja: tijdelijk contract. Of ik dat erg vind daar ben ik nog niet helemaal over uit. Het kan zomaar het begin van een nieuw hoofdstuk betekenen! ❤️
  • Weet je nog niet wat je vanavond gaat eten? Dan is dit paleo maaltje een aanrader; broccolirijst met "sate"saus en wokgroenten. De satésaus maken we niet met pinda's natuurlijk 😉. Daarbij bestaat deze maaltijd voor 80% uit groenten!
De directe link naar het recept staat in mijn bio.
  • Met slechts 5 ingrediënten zet je deze overheerlijke bokkenpootjes ijstaart op tafel! Een favoriet bij velen 😍❤️.
Het recept wordt de laatste tijd weer veel bekeken op de website! De directe link in mijn bio 🙌
  • Mijn ontbijt van vandaag bestaat uit zoete kersen en watermeloen. De rest van het fruit is helaas nog niet helemaal rijp, dus doet (voor nu) dienst als decoratie 😋
  • Bowls zijn hot! Pokébowls, smoothiebowls, tegenwoordig gaat alles in een kom. @wonderlicious_nl  schreef een review en het staat nu online! Zie de link in mijn bio.
  • Vanmiddag even de stad in geweest, om de drukte te trotseren had ik wel even wat comfortfood in de zin van nachos nodig 😉 (van Taco Bell)