Diner Groenten Lunch Recepten Soep

Romige pompoensoep met courgette

Pompoensoep met courgette

Tags:      

Deze pompoensoep met courgette is denk ik de lekkerste pompoensoep die ik ooit gegeten heb. Lekker romig en vol smaak doordat we de pompoen eerst roosteren met lekkere kruiden.

Soep en Simone is echt een match made in heaven. Ik ben echt dol op soep! Met warm, koud of regenachtig weer en net zo lekker als lunch, voorgerecht of diner. Eigenlijk kan het wat mij betreft elk moment van de dag. Ook als tussendoortje vind ik het heerlijk.
Soep is echt een goede manier om wat extra groenten aan je eetpatroon toe te voegen.

Deze maand doe ik weer mee aan de foodblogswap en daar is dit recept het resultaat van. In het kort; je krijgt een andere foodblog toegewezen, kiest daar een lekker recept uit en maakt deze met je eigen twist. Vervolgens delen we deze heerlijke recepten met jullie! Ik kreeg Pienskeuken toegewezen en besloot voor deze heerlijke soep te gaan.

Pompoensoep met courgette

Het originele recept van Pienskeuken vind je hier. Uiteraard heb ik wat dingetjes veranderd, zo liet ik de bleekselderij en salie achterwege maar voegde ik wel courgette en baharat toe.
Laat je trouwens niet afschrikken door de lange lijst van ingrediënten, ik heb er hiervan al 9 standaard in huis.

Ingrediënten, voor een flinke pan soep (4-5 personen)
– 1 pompoen (schoongemaakt ongeveer 700 gram)
– 2 tl baharat (kruidenmengsel)
– 2 el olijfolie
– zout
– 1 rode ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 tl tijm
– 1 tl oregano
– 1 rode peper (of chilivlokken), naar smaak
– 1 tomaat
– 1 gele courgette
– 1,5 liter water
– 2 blokjes groentebouillon

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak de pompoen schoon (de schil kun je er gewoon laten zitten) en snij in blokjes, verdeel deze over de bakplaat.
Verdeel over de blokjes baharat, olijfolie en een flinke snuf zout en hussel doorelkaar.
Bak de pompoen 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, tot de pompoen gaar is.

Verhit een pan met dikke bodem met een scheutje olijfolie.

Snipper de ui en knoflook en bak tot deze glazig ziet. Voeg tijm, oregano en rode peper toe en laat even mee bakken.

Snijd de tomaat en courgette in stukken en voeg toe aan de pan. Bak enkele minuten mee.

Voeg pompoenstukjes, water en blokjes bouillon toe en breng aan de kook.
Zodra de soep kookt zet je het vuur laag en laat je deze ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

Tip: Vind je de soep te dik? Voeg dan eventueel wat extra water toe, of kokosmelk voor een extra romig effect.

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Gisteren weer heerlijk gegeten bij @___lavash___ . Samen met familie deze keer genoten van een Turks ontbijt. 😍 zo lekker!! Er was ook brood, simit en croissants, maar dat paste niet meer op de foto 😋.
Mocht je in of in de buurt van Eindhoven wonen/zijn dan is dit echt een aanrader 🙌.
.
#ontbijt #breakfast #turks #turkish #turksontbijt #turkishbreakfast #sucukluyumurta #patatesli #frietjes #feta #sigaraböreği #thee #tea #omelet #yumurta #eindhoven #lavash #foodquotsnl
  • Tag de grootste twix fan!! 🙌 😍 ❤️Deze Twix cake staat al een tijdje op de website en blijft grote favoriet. Met maar 4 ingrediënten, ideetje voor dit weekend? 😏.
.
Directe link naar recept in m'n bio.
.
#twix #twixcake #snack #treat #snoepen #koffietijd #chocolade #chocolate #karamel #caramel #cake #makkelijkensnel #lekkerensimpel #foodie #foodblog #foodphoto #foodquotesnl
  • Heb je nog een chocoladeletter "over"? Ik maakte van 1 chocoladeletter deze chocoladereepjes. 1 naturel, 1 met walnoten, 1 met rozijnen en 1 met discodip. Yum! 😍.
.
#chocolate #chocolade #chocoladereep #chocoladeletter #snack #snoepen #treat #allesmetmate #koffietijd #ishetalkoffietijd #foodie #nowaste #foodquotesnl
  • Deze romige broccolisoep met dille is ongelofelijk lekker! 😍 🙌 Veel lekkerder dan de standaard brocollisoep én met een geheim ingrediënt 😏.
.
Directe link naar recept in bio.
.
#soup #soep #broccoli  #broccolisoup #broccolisoep #lunch #voorgerecht #paleo #lactosevrij #health #healthy #healthyfood #gezond #gezondeten #foodie #foodquotesnl
  • Gisteren kocht ik bij het groentewinkeltje om de hoek al dit lekkers! 😍 worden jullie er ook altijd zo vrolijk van?
De rabarber verbaasde mij ook.. hij verzekerde me echter dat deze écht lekker is. Ik hoop het! Onwijs fan van rabarber 🙌❤️.
.
#fruit #groenteboer #groentewinkel #gezondsnoepen #spuitjes #brusselsprouts #mango #ananas #pineapple #sinaasappel #peren #pears #appels #appeltjevoordedorst #rabarber #rhubarb #foodie #foodquotesnl
  • Op zoek naar een lekker ontbijtreceptje? 😍 Maak dan eens deze cacao puffs!
Ze lijken verdacht veel op de ontbijtgranen die ik vroeger heel af en toe kreeg, maar dan zijn deze stukken gezonder! Enne; maak een voorraadje voor in de vriezer. Deze wil je namelijk blijven eten!
.
De directe link naar het recept staat in m’n bio.
.
#cacaopuffs #cacao #chocolade #chocolate #paleo #glutenvrij #glutenfree #ontbijt #breakfast #gezond #gezondeten #health #healthyfood #foodphotography #foodquotesnl
  • Deze avond at ik deze heerlijke maaltijd 👆. Manlief at niet mee; dus het was weer tijd voor bloemkoolrijst! 😍 perfect met biefstuk en groenten in een heerlijke saus. Oh en een comfortabele fluffy trui 🙌❤️.
.
.
#paleo #paleodinner #paleofood #health #healthy #healthyfood #bloemkoolrijst #cauliflowerrice #gezond #gezondeten #foodie #foodquotesnl
  • Deze hartige taart met champignons en ui is heerlijk! Door het gebruik van roomkaas is de vulling wordt deze fluweelzacht wat nét dat beetje extra geeft.
.
De directe link naar het recept staat in m’n bio.
.
#hartigetaart #bladerdeeg #champignons #uien #mushrooms #pie #dinner #diner #overheerlijk #lunch #lekkermeteensalade #wewv #foodquotesnl