Groenten Paleo Recepten Soep

Paksoisoep met kerrie

Paksoisoep

Tags:      

Deze paksoisoep met kerrie is niet alleen superlekker en gezond, je maakt deze ook nog eens in een handomdraai. Overheerlijk als lunch of voorgerecht!

Paksoi is zo’n groente die ik zelf eigenlijk echt nooit koop. Al langer wilde ik er eens iets mee doen, want tja.. een beetje uitdaging is leuk toch? Ik besloot erΒ  een soepje van te maken en dat pakte goed uit! De kerrie en kokosmelk passen er perfect bij en de wortel zorgt voor nog wat extra kleur en vitamines.

Met dit recept maak je genoeg voor een lunch voor 2/3 personen en genoeg als voorgerecht voor 4 personen.

Paksoisoep

IngrediΓ«nten
– 1 teentje knoflook
– 1 paksoi
– 400 g wortel
– 1 el kerrie
– 750 ml groentebouillon
– 200 ml kokosmelk

 

Bereiding
Maak de knoflook schoon en snipper deze.
Rasp de wortel en snijd in kleine stukjes.

Snijd de onderkant van de paksoi af en de harde kern eruit. Snijd de dunnere groene bladeren eraf en leg deze apart.
Snijd de witte/groene dikkere stengels in reepjes.

Verhit wat (kokos)olie in een soeppan en bak hierin de knoflook aan.

Voeg de paksoi, wortel en kerrie toe en bak enkele minuten aan.

Voeg de bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra deze kookt en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken.

Snijd de paksoi bladeren in dunne reepjes en voeg toe aan de soep. Bak 2/3 minuten mee.

Proef de soep en breng eventueel met wat extra peper en zout op smaak voor het serveren.

    7 reacties

  • Lisette 19 februari 2018 Beantwoord

    Lijkt mij erg lekker. Is dit ook lekker zonder de kokosmelk?

  • Lisette 19 februari 2018 Beantwoord

    Lijkt mij lekker. Kan het alleen ook zonder de melk?

    • Simone 19 februari 2018 Beantwoord

      Ja hoor, geen probleem

  • Jolanda 19 februari 2018 Beantwoord

    De soep zit er zo mooi groen uit. Maar zo te lezen gaat er geen staafmixer door heen. Klopt dit?

    • Simone 19 februari 2018 Beantwoord

      Ja klopt!

      • Jolanda 19 februari 2018 Beantwoord

        Top.. dank je.. ik ga hem heel snel een keer uitproberen

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Eat the 🌈 rainbow! Ik hou wel van een goede salade als lunch, geen verrassing toch? Deze kleurrijke salade met roodlof, appel en mosterd vinaigrette js echt een feestje om te eten πŸ™Œ; zo lekker!!
Het receptje staat online, zodat je deze ook snel een keer kunt maken.
.
Link in bio en stories. 
#salade #lunch #lunchenzonderboterham #eattherainbow
  • Je lunchbox vullen is wat mij betreft serious business (haha... kijk mij eens serieus kijken dan πŸ˜…)! Maar hΓ©, met een goedgevulde lunchbox heb je weer een heerlijke maaltijd om naar uit te kijken. Kan ik je meteen verklappen dat ik achter de schermen met iets héél leuks bezig ben 😍. Wat, zoals je vast al kunt raden, alles te maken heeft met lekker en gezond lunchen.β €β €β €β €β €β €β €β €β €
β €β €β €β €β €β €β €β €β €
#lunch #lunchbox #lunchboxideas #bohotiffin #salade #salad #gezond #gezondeten #gezondlunchen #lunchen #lekkerengezond #health #healthy #healthyfood #paleo #itsme #lunchprep #groenten #groentenindehoofdrol #spinaziesalade #spinachsalad #foodie #indekeuken #foodquotesnl
  • Als je nou echt zin hebt in een zomers ontbijtje dan moet je echt eens deze watermeloen pizza maken! πŸ‰πŸ™Œβ€οΈ overheerlijk, gezond en echt een lust voor het oog.
Dit lekkere receptje ontwikkelde ik voor paleo.nl en vind je daar op de website.
#watermeloen #pizza #ontbijtpizza #paleo
  • Heb je al gezien dat deze veel te lekkere chocolate chip cupcakes sinds vanochtend online staan?! Met een twist want ze zijn gemaakt met vanille yoghurt πŸ™Œ. Dus als je zin hebt om wat lekkers te bakken.... deze zijn echt een aanrader ❀️!
.
Link in bio en stories.
.
#cupcakes #chocolatechipcupcakes #yoghurt #vanilleyoghurt
  • Ienemienemutte πŸŽπŸ“πŸ‰πŸ’. Gisteren ging manlief boodschappen doen en kwam terug met al dit lekkere rode fruit, he knows me so well! ❀️ zo lekker.
.
Wat is jouw favoriet?
.
#watermeloen #kersen #appels #aardbeien #snoepen
  • β€˜I haven’t been everywhere but it’s on my list’ πŸšπŸ—Ί deze vakantie in het zuid-westen van Amerika en rondreizen met de camper behoort toch wel tot 1 van de tofste vakanties tot nu toe β€οΈπŸ™Œ. Vooral door de vrijheid die we hebben ervaren door met een camper te reizen.
Dit is in Death Valley... alleen op de wereld.
.
Wat was jouw tofste vakantie tot nu toe?.
.
#deathvalley #camperreis #alleenopdewereld
  • Is het al tijd voor de vrijmibo?! πŸŽ‰ ja? Heb je dan ook iets lekkers zoals deze ovenbitterballen van @vandobbennl ? Want die kunnen toch niet ontbreken bij een feestje πŸ™Œ.
Ik deed een onderzoekje naar de favoriete dip Nederland (aka mijn volgers) en het resultaat staat nu online.
Wat denk jij dat de nummer 1 is?
.
Link in bio en stories.
.
#ovenbitterballen #vandobbenoven #vrijmibo #bitterballen
  • Zo, ik heb net boodschappen in huis gehaald voor een kookdagje! Vandaag op de planning; 7 recepten πŸ™ŒπŸ’ͺπŸ™Œ, niet voor mezelf maar een leuke opdracht.
Volgende week ook weer koken en fotograferen maar dan wél voor een eigen project 😍! Maar nu eerst deze toffe opdracht afronden!
#receptontwikkeling #fotografie #foodfotografie #zzper #foodie #boodschappen