Het sneeuwt!! Yay!! Ik ben een grote fan van sneeuw.
Vriendlief maakte me vanochtend om 7 uur wakker dat het gesneeuwd had, op iedere andere zaterdag zou ik er niet zo blij mee zijn dat hij me zo vroeg wakker maakt. Vandaag is het hem vergeven.
Natuurlijk moest ik het meteen even zien. Maar daarna ben ik toch maar weer het warme bed in gekropen.

Alles krijgt een compleet andere dimensie door sneeuw.
Het is stil, het knispert en alles ziet er zo mooi uit… heerlijk!

Als het koud is buiten kan ik echt genieten van een lauwwarme salade.
Vandaag deel ik met jullie een heerlijk hartige, zoute en zoete salade.

De ingrediënten heb ik niet precies afgewogen, onderstaande is bij benadering voor 1 persoon.
Natuurlijk weet jij zelf het beste hoeveel er in jouw huis per persoon gegeten wordt.

Ingrediënten
* 1 appel (ik gebruikte pink lady)
* 0,5 zoete aardappel
* 2 el spekjes
* 2 handenvol gemengde salade
* 0,5 tl paprikapoeder
* 0,25 tl knoflookpoeder
* 1 el honing
* 1 tl kokosolie

Bereiding
1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur. Voeg als ze bijna gaar zijn de paprikapoeder en knoflookpoeder toe. Breng op smaak met een klein snufje zout.
2. Bak ondertussen de spekjes.
3. Laat de zoete aardappel en spekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier.
4. Snijd van de appel de bovenkant en onderkant af, haal het klokhuis eruit met een appelboor en snijd het middelste gedeelte van de appel in plakken van ongeveer 0,5 cm.
5. Verdeel de salade over een schaal, zet de appel in het midden en verdeel de zoete aardappel en spekjes over de schaal.
6. Besprenkel met honing.

Deze salade is heerlijk als lunch of bijgerecht.
Natuurlijk kan je deze ook makkelijk meenemen naar je werk. Neem dan de honing apart mee.