Met een salade als lunch kun je mij echt elke dag blij maken. Een salade als/bij het diner vind ik eigenlijk ook altijd een goed idee. Wel vind ik het dan leuk om te variëren qua smaken zodat het toch elke keer een nieuw feestje op mijn bord is. Deze salade met salami en kikkererwten vind ik een heerlijk afwisseling.

De afgelopen dagen werd het langzaamaan weer wat frisser. En om de een of andere reden vind ik salami echt bij wat frisser weer passen. Geen idee waar dat vandaan komt want deze salade zou eigenlijk net zo lekker zijn het hele jaar door.

Deze salade is ook meteen mijn tweede inzending voor de IKEA Food Challenge. Ik gebruikte in deze salade de salami die ik van de Ikea kreeg opgestuurd, namelijk de Vilt korv. Dit is een salami gemaakt met een mix van eland- en varkensvlees.

Voel je natuurlijk vrij om deze salade met een andere soort salami te maken!
Deze salade is trouwens ook makkelijk voor te bereiden voor de lunch van de volgende dag. Eventueel zonder de salami te bakken, maar ik garandeer je dat deze salade echt veel lekkerder is als je de salami wel bakt. Dit kost je maar enkele minuutjes.
Zorg wel dat je de dressing apart meeneemt zodat je sla knapperig blijft.

Ingrediënten, voor 1 persoon
– 2 handen gemengde sla
– 50 gr salami
– 100 gr kikkererwten
– 1 tomaat
– olijfolie
– witte wijnazijn
– peper

Bereiding
Snijd de salami in kleine blokjes. Verhit een koekenpan en bak hierin de salami op middelhoog vuur tot deze een beetje krokant is. (hiervoor hoef je geen olie/boter toe te voegen) Leg een velletje keukenpapier op een bordje en laat hierop de salami uitlekken.

Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
Snijd de tomaat in 8 partjes.

Verdeel de sla over het bord en hier overheen de kikkererwten, salami en tomaat.
Besprenkel met olijfolie en witte wijnazijn.
Maal er wat peper overheen en klaar is je heerlijke salade!