Ontbijt Paleo Recepten Zoet

Ontbijtkoekmuffins van kokosmeel

Ontbijtkoekmuffins kokosmeel

Tags:    

Ook altijd zo’n fan geweest van de smaak van ontbijtkoek, maar niet zo’n fan van die tonnen suiker die er in de supermarktvariant zit? Dan heb ik nu een geweldig lekker alternatief voor je! Deze ontbijtkoekmuffins van kokosmeel zijn een heerlijke en gezondere variant op de welbekende ontbijtkoek.
Lekker als aanvulling bij het ontbijt of lunch, maar ze doen het natuurlijk ook net zo goed bij de koffie/thee.

Deze maand doe ik weer mee aan de receptenruil van een groep food/health bloggers. Een gezellige groep enthousiastelingen waarmee we ervaringen/vragen en andere dingen uitwisselen. Zo ook deze receptenruil.
Ik mocht deze maand iets koken van Dayenne’s Food Blog, een blog die mij altijd al heeft aangesproken door alle lekkere recepten die daar voorbij komen. Nog een heel leuk nieuwtje; begin 2016 komt Dayenne met een eigen kookboek: 100% puur! Een boek waar ik nu al super benieuwd naar ben.Ontbijtkoekmuffins kokosmeel

 

Het originele recept maakt Dayenne in een cakeblik. Ik besloot er muffins van te maken zodat deze nog makkelijker mee te nemen zijn.
Daarnaast verving ik de dadelstroop door maple syrup omdat ik deze standaard in huis heb, ook voegde ik nog wat grof gehakte amandelen toe omdat ik wel hou van wat extra crunch.

Ingrediënten, voor 10 muffins
– 80 gr kokosmeel
– 4 eieren
– 200 ml amandelmelk
– 2 el maple syrup (of dadelstroop)
– 75 gr honing
– 2 el koekkruiden
– 1 tl baking soda
– Optioneel: 3 el grof gehakte amandelen

Bereiding
Verwarm je oven op 180 graden Celsius (hetelucht).

Zet een muffinblik met muffinvormpjes klaar.

Mix in 1 kom alle natte ingrediënten goed door elkaar.
Mix in een andere kom de droge ingrediënten goed door elkaar.

Voeg de droge bij de natte ingrediënten en mix goed door tot je een egaal beslag hebt. (let op, omdat kokosmeel veel vocht opneemt zal het beslag dus steeds dikker worden)

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Benieuwd naar de andere blogs die meedoen aan deze receptenruil? Speciaal voor jou heb ik ze op een rijtje gezet;
Pure food coaching
De voedzame keuken
Eetclean
Peachy Paleo
Dayenne’s Food Blog

    12 reacties

  • Marlotte 25 september 2015 Beantwoord

    Oh wat een leuk idee! Ze zien er heerlijk uit!

  • Daniëlle 25 september 2015 Beantwoord

    Oei lekker idee! Zat net naar de kokosmeel in de kast te kijken en dacht “Wat zal ik daar eens meebakken”…. Nu zie ik jouw receptje en weet ik het!

  • Maria 25 september 2015 Beantwoord

    Ziet er heerlijk uit, ik hou niet van kokosmeel, [ook niet van amandelmeel] kan ik dat met ieder ander meel vervangen? en dan dezelfde hoeveelheid?

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Nee helaas dat kan niet. Kokosmeel neemt erg veel vocht op (vandaar ook zoveel natte ingrediënten) dus als je het 1 op 1 vervangt zal het nooit een mooi cakeje worden.
      Je zou eens bij dayenne’s foodblog kunnen kijken, zij heeft ook een recept met speltmeel.

  • Jinthe 25 september 2015 Beantwoord

    De eerste keer dat ik met kokosmeel bakte, moest even wennen aan de textuur van de muffins maar de smaak was top!!

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Ja dat had ik zelf ook, het is inderdaad even wennen!

  • chantal 25 september 2015 Beantwoord

    een -waarschijnlijk dom- vraagje…kokosmeel is dit geraspte kokos…?
    ik maakte nl net de muffins…maar dit werd helemaal niet dik, tegendeel net heel vloeibaar.
    ik heb er beetje glutenvrije bloem en maïzena bijgedaan en ze zitten nu in de oven…ruikt hier in ieder geval heerlijk…maar ben benieuwd hoe ze er zullen uitkomen…
    groet
    chantal

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Nee, kokosrasp en kokosmeel zijn niet hetzelfde. Daardoor wordt het inderdaad een heel ander mengsel

      • chantal 25 september 2015 Beantwoord

        mag ik vragen waar je dit kan kopen…ik blijk enkel kokosrasp tegen te komen…
        is dit dan voor amandelmeel ook een verschil dan geraspte amandelen?

        • Simone 25 september 2015 Beantwoord

          Kokosmeel kun je bv bij Turkse supermarkten, ekowinkels en online kopen. Geraspte amandelen ken ik niet, maar bv amandelmeel kun je gewoon bij de ah kopen

          • chantal 25 september 2015 Beantwoord

            ik bedoelde gemalen amandelen…sorry…
            de muffins zijn zo-zo…gelukkig lust mathias ze wel…hij is de glutenvrije man hier…

  • […] Ontbijtkoekmuffins van kokosmeel – Foodquotes […]

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Mijn gezicht als m’n eerste kopje koffie van de dag eraan komt 👆😁 . Ik kan echt onwijs genieten van dat eerste kopje ☕️, meestal drink ik hem zwart, maar soms maak ik een uitzondering.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Mocht je ooit in Kempten zijn, ga dan écht naar @sissikempten voor een kopje koffie/thee met huisgemaakt gebak of een heerlijke lunch. Wat een geweldig restaurantje is dat! 💖😍 Alles roze en perfect in thema, i love it!!
De apfelkuche is onwijs lekker (ga ik snel ook eens op die manier maken) en mijn man had de Sissi torte 🙌. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Swipe voor meer! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#sissi #sissizuckerbäckerei #kempten #kemptenallgäu #kemptencity #beieren #duitsland #deutschland #allesroze #pink #roze #koffie #koffietijd #appeltaart #apfelkuche #torte #taart #gebak #snoepen #snack #verwennerij #hotspot #foodie #foodieopreis #foodquotesnl
  • Ben je nog op zoek naar een lekker receptje voor vanavond? Got it! Pizza op de vrijdag is gewoon een goed idee toch? 😁🙌
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Met de bodems van @magionipizza kun je zoveel lekkere kanten op!  Deze pizza met hummus, tomaten en geitenkaas is weer eens wat anders. Én voor de verandering geef ik je een keer hier op Instagram het recept! 
Dus sla deze foto vooral op als favoriet en tag hieronder je pizzamaatjes! 🍕🍕🍕
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ingrediënten
- 1 cauliflower pizza crust
- 2 el hummus
- handvol verschillende tomaten
- 2/3 plakjes zachte geitenkaas
- extra vierge olijfolie
- zout en peper
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Bereiding
1. Bak de bodem af in de oven zoals aangegeven op de verpakking.
2. Besmeer met de hummus.
3. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel over de pizza.
4. Verkruimel de geitenkaas er over.
5. Drizzle met wat extra vierge olijfolie en een snuf zout en peper.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🍕 Smakelijk! 🍕
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#pizza #pizzatime #magioni #magionipizza #hummus #hummusaddict #hummuslover #tomaten #tomatoes #geitenkaas #olijfolie #bertollioliveoil @bertollioliveoil #vegetarisch #vegetarischepizza #vegetarian #tgif #vrijdagavond #vrijmibo #recept #foodblogger #foodie #foodquotesnl *samenwerking
  • Oh mensen... er staat me nu toch iets lekkers online! Brownies for the win!! ❤😍 En al helemaal deze geweldige snack aangezien vegan én glutenvrij zijn en ook nog eens een goede bijdrage leveren aan je groente inname van de dag. Zesdubbele win!! 🎉⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ze worden namelijk gemaakt met pompoen. Zou je niet zeggen toch als je ze zo ziet stralen op de foto?!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Dit recept is gemaakt door gastblogger Jacoline van @blond_en_gezond . Wat een pareltje zeg!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Niet alleen deelt ze dit overheerlijke recept met ons, ook geeft ze 3 tips voor leuker leven & eten met een "lastig" lichaam.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Link naar recept & artikel in bio.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#brownies #chocolade #chocolate #pompoen #pompoenentijd #pompoenbrownies #verstoptegroenten #groenten #seizoensgroente #snack #treat #tussendoortje #vagan #plantaardig #glutenvrij #glutenfree #lactosevrij #healthyfood #gezondeten #gezondrecept #koffietijd #frambozen #geweldiglekker #loveit #heelhollandbakt #foodquotesnl #foodie
  • Is het bij jou zondag bakdag? Ik weet genoeg lekkers te bedenken, maar deze 👆 carrotcake is wel echt het aller-aller-allerlekkerst! 😍❤️ een kruidige cake met zoete romige vulling en topping, daar ga je toch van watertanden?!
Trouwens, ook verrassend makkelijk te maken. Ideaal dus voor deze zondag.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Zelf ga ik nu nog even wat werken. Ik heb geen probleem met werken in het weekend, als er maar vrije uren op andere dagen tegenover staan. Balans noem ik dat 🙌😏
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Link naar recept in bio.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#carrotcake #carrotcakelover #worteltaart #worteltjestaart #wortel #carrot #roomkaas #roomkaasfrosting #creamcheese #creamcheesefrosting #zondag #zondagdingen #zondagbakdag #sunday #sundayfunday #laagjestaart #koffietijd #hhb #heelhollandbakt #zolekker #ultiemgenieten #recept #foodblogger #taart #foodie #foodquotesnl
  • Gisteren waren we met een clubje gezellige dames uitgenodigd om te komen lunchen bij de compleet vernieuwde @thomaseindhoven . 😍❤️ en wow, wat is het mooi geworden! Een compleet instagrammable interieur én overheerlijke kaart met eten én drinken.
Ik zal snel alle foto’s op m’n blog delen! 🙌 maar echt; hier wil je zijn!.
.
Thanks voor de gezellige lunch @writeaholic (ik denk echt dat we familie zijn 😅), @ingervierhout , @thehappyfinancial en @mamasvaneindhoven . Moeten we snel weer doen! Ik zeg ouderwetse stapavond? 🤪😅
  • Ik word altijd zo blij van jullie enthousiasme! 🙌❤ Vorige week deelde ik in mijn stories dat ik echt iets superlekkers had gemaakt als ontbijt. En daar kreeg ik zoveel reacties op!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Dus bij deze: het recept voor de (veel te lekkere) kaneelbrood tulband staat nu online. Enne, ik maakte het mezelf erg makkelijk en gebruik hiervoor maar 3 (!!) ingrediënten. 😁⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Link naar recept in bio!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#kaneelbrood #kaneelbroodjes #cinnamonrolls #tulband #brood #ontbijt #zondagsontbijt #ontbijtje #brunch #breakfast #coffee #koffie #luxeontbijt #kerst #pasen #luxeontbijt #genieten #koffietijd #snoepen #foodie #foodfotografie #foodquotesnl
  • Hoe maak je de perfecte risotto? Nou zo!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Beau van @keukenmeid is de chefkok 👩‍🍳 van haar studentenhuis met als signature dish zonder twijfel risotto. Zij vertelt je vandaag hoe je de aller-aller-allerlekkerste risotto maakt, voorzien van enkele overheerlijke variatietips.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Hiermee hebben we meteen een nieuwe rubriek te pakken op FoodQuotes; tips en tricks in de keuken! Omgedoopt tot 'Keukenhulp'.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Dus stuur me vooral een berichtje als je nog op zoek bent naar hulp bij specifieke (basis)gerechten, snij-, kook- en/of baktechnieken etc. Ik help je graag!! ❤⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
De link naar het artikel staat in mijn bio.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#risotto #risottolover #burrata #diner #maaltijd #watetenwevandaag #keukenhulp #perfecterisotto #basis #basisrecept #zodoejedat #foodie #mozzarella #knoflook #basilicum #gastblogger #foodblogger #foodie #foodquotesnl
  • Vandaag sta ik weer lekker in de keuken om een flink aantal recepten te maken. Maar liefst 18 deze week 🤪.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Overigens heb ik geen superieure supermarkt waar bijna niks in plastic verpakt wordt... helaas. De ijsbergsla, romaine, paprika’s, bleekselderij en wortels hadden nog een verpakking. Die ik voor de foto verwijderd heb. 🙈
Onzin eigenlijk... maar waarom? Omdat er altijd mensen zijn die me anders DM’s gaan sturen waarom ik toch zoveel plastic heb. Of ik dat niet anders of beter kan doen? Waarom ik niet alles op de markt koop? Waarom ik niet 10 km verder fiets om bij een boer te kopen? Etc etc etc. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
En eerlijk gezegd; ik heb geen zin in de discussies. 😋🙋🏼‍♀️ Natuurlijk ben ik ook van mening dat we veel te veel plastic gebruiken, die verpakkingen vaak onnodig zijn en dat we wel wat beter voor het milieu mogen zorgen. 🌍
Maar feit is wel, dat je verder niet weet hoe en wat ik de rest van de week doe... Probeer andere mensen niet zo te veroordelen en in hokjes te stoppen.

Zo, dat moest me even van m’n hart ❤️😘.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#boodschappen #boodschappendoen #groenten #groentenindehoofdrol #groceries #vegetables #avocado #broccolirijst #zuivel #receptontwikkeling #foodfotografie #zzp #eigenbaas #ladyboss #myhappyplace #zonderoordeel #vooroordelen #foodie #foodquotesnl