Ontbijt Paleo Recepten Zoet

Ontbijtkoekmuffins van kokosmeel

Ontbijtkoekmuffins kokosmeel

Tags:    

Ook altijd zo’n fan geweest van de smaak van ontbijtkoek, maar niet zo’n fan van die tonnen suiker die er in de supermarktvariant zit? Dan heb ik nu een geweldig lekker alternatief voor je! Deze ontbijtkoekmuffins van kokosmeel zijn een heerlijke en gezondere variant op de welbekende ontbijtkoek.
Lekker als aanvulling bij het ontbijt of lunch, maar ze doen het natuurlijk ook net zo goed bij de koffie/thee.

Deze maand doe ik weer mee aan de receptenruil van een groep food/health bloggers. Een gezellige groep enthousiastelingen waarmee we ervaringen/vragen en andere dingen uitwisselen. Zo ook deze receptenruil.
Ik mocht deze maand iets koken van Dayenne’s Food Blog, een blog die mij altijd al heeft aangesproken door alle lekkere recepten die daar voorbij komen. Nog een heel leuk nieuwtje; begin 2016 komt Dayenne met een eigen kookboek: 100% puur! Een boek waar ik nu al super benieuwd naar ben.Ontbijtkoekmuffins kokosmeel

 

Het originele recept maakt Dayenne in een cakeblik. Ik besloot er muffins van te maken zodat deze nog makkelijker mee te nemen zijn.
Daarnaast verving ik de dadelstroop door maple syrup omdat ik deze standaard in huis heb, ook voegde ik nog wat grof gehakte amandelen toe omdat ik wel hou van wat extra crunch.

Ingrediënten, voor 10 muffins
– 80 gr kokosmeel
– 4 eieren
– 200 ml amandelmelk
– 2 el maple syrup (of dadelstroop)
– 75 gr honing
– 2 el koekkruiden
– 1 tl baking soda
– Optioneel: 3 el grof gehakte amandelen

Bereiding
Verwarm je oven op 180 graden Celsius (hetelucht).

Zet een muffinblik met muffinvormpjes klaar.

Mix in 1 kom alle natte ingrediënten goed door elkaar.
Mix in een andere kom de droge ingrediënten goed door elkaar.

Voeg de droge bij de natte ingrediënten en mix goed door tot je een egaal beslag hebt. (let op, omdat kokosmeel veel vocht opneemt zal het beslag dus steeds dikker worden)

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

 

Benieuwd naar de andere blogs die meedoen aan deze receptenruil? Speciaal voor jou heb ik ze op een rijtje gezet;
Pure food coaching
De voedzame keuken
Eetclean
Peachy Paleo
Dayenne’s Food Blog

    12 reacties

  • Marlotte 25 september 2015 Beantwoord

    Oh wat een leuk idee! Ze zien er heerlijk uit!

  • Daniëlle 25 september 2015 Beantwoord

    Oei lekker idee! Zat net naar de kokosmeel in de kast te kijken en dacht “Wat zal ik daar eens meebakken”…. Nu zie ik jouw receptje en weet ik het!

  • Maria 25 september 2015 Beantwoord

    Ziet er heerlijk uit, ik hou niet van kokosmeel, [ook niet van amandelmeel] kan ik dat met ieder ander meel vervangen? en dan dezelfde hoeveelheid?

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Nee helaas dat kan niet. Kokosmeel neemt erg veel vocht op (vandaar ook zoveel natte ingrediënten) dus als je het 1 op 1 vervangt zal het nooit een mooi cakeje worden.
      Je zou eens bij dayenne’s foodblog kunnen kijken, zij heeft ook een recept met speltmeel.

  • Jinthe 25 september 2015 Beantwoord

    De eerste keer dat ik met kokosmeel bakte, moest even wennen aan de textuur van de muffins maar de smaak was top!!

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Ja dat had ik zelf ook, het is inderdaad even wennen!

  • chantal 25 september 2015 Beantwoord

    een -waarschijnlijk dom- vraagje…kokosmeel is dit geraspte kokos…?
    ik maakte nl net de muffins…maar dit werd helemaal niet dik, tegendeel net heel vloeibaar.
    ik heb er beetje glutenvrije bloem en maïzena bijgedaan en ze zitten nu in de oven…ruikt hier in ieder geval heerlijk…maar ben benieuwd hoe ze er zullen uitkomen…
    groet
    chantal

    • Simone 25 september 2015 Beantwoord

      Nee, kokosrasp en kokosmeel zijn niet hetzelfde. Daardoor wordt het inderdaad een heel ander mengsel

      • chantal 25 september 2015 Beantwoord

        mag ik vragen waar je dit kan kopen…ik blijk enkel kokosrasp tegen te komen…
        is dit dan voor amandelmeel ook een verschil dan geraspte amandelen?

        • Simone 25 september 2015 Beantwoord

          Kokosmeel kun je bv bij Turkse supermarkten, ekowinkels en online kopen. Geraspte amandelen ken ik niet, maar bv amandelmeel kun je gewoon bij de ah kopen

          • chantal 25 september 2015 Beantwoord

            ik bedoelde gemalen amandelen…sorry…
            de muffins zijn zo-zo…gelukkig lust mathias ze wel…hij is de glutenvrije man hier…

  • […] Ontbijtkoekmuffins van kokosmeel – Foodquotes […]

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Deze hagelwitte meringuetaart schreeuwt toch gewoon  kerst?! 🎄🎅 Mocht jij nou team toetje/nagerecht zijn én weet je nog niet wat je wil gaan maken?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Dan is deze smeuïge meringuetaart met kokos écht een aanrader! 🙌 Persoonlijk vind ik het er al als een feestje uitzien.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Dit lekkere recept komt uit Modern Baking, het nieuwste koekboek van Donna Hay. Al een tijdje was ik een beetje aan het struggelen met de boekreviews. Maar... op deze manier zijn ze veel leuker! Ik deel een lekker recept én ik vertel iets meer over het boek. Win win! ❤⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#kerst #kerst2018 #kerstdecoratie #kerstrecepten #kerstrecept #christmas #christmasdecor #kokos #kokostaart #coconut #meringue #meringuetaart #taart #cake #gebak #schuim #nagerecht #toetje #delicious #heerlijk #recept #lekkereten #foodie #modernbaking #donnahay #review #foodquotesnl
  • Weet jij al wat je de komende feestdagen op tafel gaat zetten voor ontbijt/brunch/lunch/diner/nagerecht? Ik ben zelf nog enorm aan het twijfelen 😅.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Er staan al een aantal lekkere recepten online en er komen er nog wat meer aan deze en volgende week 🙌. Morgen sta ik in ieder geval weer een dagje in de keuken voor de lekkerste kerstrecepten 🎄. Beetje last-minute maar dat komt door die fijne vakantie.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vandaag staat er trouwens een artikel online met daarin de 5 foodtrends voor de komende feestdagen! Plus ik vertel wat meer over al het lekkers dat ik zag en proefde bij het @allerhande  kerstevent. Samen met Saskia van @christmaholic  dompelde ik me onder in kerstliedjes en hapjes op 16 november. 🙌❤
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Link in bio!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#kerst #kerst2018 #kerstinspiratie #kerstboom #kerstdecoratie #christmas #allerhande #kerstevent #allerhandekerst #foodtrends #foodie #kerstrecepten #recepten #receptontwikkeling #memyselfandi #christmaholic #gezelligheid #foodquotesnl
  • Weet je wat lekker is? Deze pizza 🙌😍!! Op een courgette bodem en met pittige kip, crème fraiche en groene groenten. Check het recept hieronder! 👇
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Perfect krachttoer tijdens het opzetten van de kerstboom als je het mij vraagt! 🎄🍕mijn kerstboom staat bijna helemaal, met allemaal nieuwe ornamenten 😍 ben er zo blij mee!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Heb jij een speciaal ritueel qua eten en drinken tijdens het opzetten van de kerstboom? 🎄 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Dit heb je nodig voor 2 pizza’s:
- 2 courgette bodems van @magionipizza - 4 el crème fraiche
- 1 bol mozzarella
- 80 g kipfilet
- 2 volle tl currypasta van @blueelephant_nl - 300 g broccoli
- 4 el doperwten
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Zo maak je het;
Meng de kipstukjes met de currypasta.
Bak gaar in een koekenpan met olijfolie.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Snijd de broccoli in halve roosjes en kook samen met de erwtjes gaar.
Laat de broccoli goed uitlekken.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Bak de pizza’s 4 minuten voor op 210 graden.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Haal uit de oven en bestrijk met de crème fraiche.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel erover.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Verdeel broccoli, erwtjes en kip over de pizza en bak nog eens 6 a 7 minuten in de oven op 210 graden.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Smakelijk eten!!! 🙌
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#pizza #pizzaparty #magioni #magionipizza #blueelephant #kip #currykip #chicken #groenten #gezond #gezondeten #gezondleven #lekkereten #kerst #kerst2018 #christmas #groentenpizza #smakelijketen #samenwerking #foodie #foodblogger #foodquotesnl
  • Een nagerecht voor de kerst dat supermakkelijk te maken is: ✔ Check! Deze gebakken appel met nougatine en ijs zit boordevol smaak én is een licht nagerecht na een flinke maaltijd.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Persoonlijk vind ik appel altijd een beetje ondergewaardeerd als nagerecht 🍎. Mensen gaan met de feestdagen eerder voor aardbeien, ananas, of wellicht een andere vrucht uit een subtropisch land. Maar dat appeltje, vind ik stiekem gewoon net zo lekker hoor! 🙌❤ En eerlijk is eerlijk, je kunt er de lekkerste gerechten mee maken.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Als je nou al van plan was om de nougatine van gisteren te gaan maken... Zet dan ook meteen dit lekkere receptje op het lijstje erbij. 😁
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Link naar het recept in m'n bio.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#kerst #kerst2018 #kerstrecept #christmas #nagerecht #dessert #ijs #slagroomijs #appel #nougatine #steranijs #kaneel #boordevolsmaak #lekker #lekkereten #snoepen #kristal #receptontwikkeling #foodblogger #kerstboom #foodquotesnl
  • Heb jij al eens zelf nougatine gemaakt? Nee? En als ik je nu vertel dat dat echt té makkelijk is, ga je er dan mee aan de slag? Ja toch?!! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Echt doen! 😅 Als ik had geweten dat het zo makkelijk zou zijn dan had ik het al veel eerder gemaakt! Misschien nog wel belangrijker: het is zoooo lekker ❤😍. Lekker om zo van te snoepen bij koffie/thee of verkruimeld over je nagerecht of gebak.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Oh enne, morgen geef ik je een overheerlijk nagerecht om te maken met je homemade nougatine 👩‍🍳.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
De link naar het recept staat in m'n bio.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#nouga #nougatine #bakken #lovetobake #hhb #heelhollandbakt #amandel #amandelen #snoepen #snack #koffietijd #tussendoortje #suqar #kookboek #kerst #kerstrecept #christmas #kerstlampjes #nagerecht #foodie #foodquotesnl #foodblogger
  • Stel je toch voor.... dat je 's ochtends wakker wordt en dit je uitzicht is 😍🤩. Ik zou er wel aan kunnen wennen hoor Lekker over het strand wandelen, een duik nemen wanneer je wilt en lekker veel vitamine D opdoen 🙌.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ondertussen zijn we alweer een week terug uit Zanzibar en zit ik vol in de kerst. Kerstrecepten, styling, trends en kadootjes 🎄 . Oh en deze week ook echt een kerstboom!! Nu al zin in.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Maar tussendoor droom ik nog over Zanzibar, het eiland dat ons hart heeft gestolen ❤.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#zanzibar #zanzibarisland #zanzibarbeach #zanzibarlife #island #islandvibes #beach #beachgirl #strand #genieten #dromen #kerst #kerst2018 #travel #travelgram #travelholic #traveltheworld #tanzania #dreamofzanzibar #travelgirl #travelwithme #foodieopreis #foodquotesnl
  • 🎅 It's beginning to look a lot like Christmas 🎄⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Laat ik de kerstrecepten beginnen met een lekker voorgerechtje. Deze romige broccolisoep is makkelijk voor te bereiden en boordevol smaak. Oh en met een twist uiteraard! 😇⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
De bladerdeegsterren zijn niet nieuw, maar maken elk gerechtje extra kerstig en gezellig. Plus het voegt een lekker krokantje toe.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Als je nou niet weet hoe je je gerecht wat extra kerstgevoel geeft; deze bladerdeegsterren zijn altijd goed! 🙌 Je kunt ze gemakkelijk hartig én zoet maken.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
De link naar het recept voor de soep en sterren staat in m'n bio.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Enne, uiteraard is deze soep ook lekker voor en na kerst 😉.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#kerst #kerstmis #kerstrecepten #kerstrecept #kerstdecoratie #christmas #kerststerren #sterren #bladerdeeg #bladerdeegsterren #kerst2018 #kerstgevoel #soep #voorgerecht #broccolisoep #broccoli #foodie #receptontwikkeling #foodquotesnl  #foodblogger
  • Vier jij Sinterklaas, of wil je eens de chocolade kruidnoten ergens in verwerken? Deze cake is heerlijk!! Aanradertje hoor, enne... cake bakken is zo makkelijk 🙌❤️.
Dit jaar maak ik geen Sinterklaas recepten, maar er staan er al een paar op de website.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Link naar het recept staat in m’n bio.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ok, eerlijk is eerlijk: wij vieren geen Sinterklaas en ik sta zelf in de keuken voor kerst te bakken. Of ja... kerstrecepten 🎅🏼🎄. Zo leuk!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ik ❤️ kerst. En misschien nu nog wel iets meer sinds ik dit jaar Saskia van @christmaholic  leerde kennen. 👯‍♀️ Alsof we elkaar al jaren kennen! Trots op haar kerst-imperium en dat ik haar een vriendin mag noemen 🙌.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Oh en vul je even de poll in die ik zo deel in m’n stories? Want vanaf wanneer zal ik die kerstrecepten eens delen?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#sinterklaas #sinterklaasfeest #sinterklaasrecept #kerst #kerstmis #sinterkerst #kruidnoten #pepernoten #chocolade #chocoladekruidnoten #cake #bakken #hhb #heelhollandbakt #recept #foodie #foodquotesnl