Deze hartige paleo koekjes met bacon en bieslook maak ik al een aantal jaar en ze blijven lekker! In die jaren heb ik het recept al een paar keer een klein beetje aangepast en nu zijn ze echt perfect. Ideaal als je iets te snacken wilt maar geen zin hebt in zoet.

De koekjes zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en dan natuurlijk ook nog die heerlijke stukjes bacon.. want ja, bacon maakt veel goed!
Uiteraard kun je de bieslook ook eens vervangen door andere kruiden. Dat is het voordeel;

als je eenmaal een goed basisrecept hebt dan kun je blijven variëren!

Dus ik zou zeggen; begin eens met deze variant en varieer er daarna flink op los. Laat je me wel even weten welke creaties je maakt? Want ik ben altijd benieuwd wat andere mensen maken 🙂
Wie weet vind ik op die manier wel weer een nieuwe favoriet!

Ik maak trouwens altijd een dubbele portie van onderstaand recept, omdat ze zo lekker zijn 🙂

Recept afdrukken

Hartige paleo koekjes met bacon en bieslook

Voorbereiding15 min

Bereiding15 min

Rusttijd30 min

Totale tijd1 uur

Porties: 10 stuks

Ingrediënten

• 125 g amandelmeel
• 0,5 el kokosmeel
• 0,5 tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1 ei losgeklopt
• 30 ml vloeibare kokosolie (2 el)
• 2 baconstrips gebakken en verkruimeld
• 1 el bieslook fijn gehakt

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Mix amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout door elkaar.
• Mix in een andere kom ei en kokosolie goed door elkaar. Voeg de natte ingrediënten al roerend toe aan de droge ingrediënten.
• Voeg de bacon en bieslook toe en kneed goed door.
• Laat het deeg in de kom een half uur rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een plak van een halve centimeter dikte en steek er rondjes uit. (dit gaat het makkelijkste tussen 2 vellen bakpapier) Leg de koekjes op het bakpapier.
• Bak de koekjes 15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.