Vandaag nog een keer een heerlijk recept om van te snoepen; pumpkin pie spice cakejes! Uiteraard ook te bakken als 1 grote cake. Super makkelijk en heerlijk bij een kopje koffie of thee. Ik zal je vast verklappen dat wij de cakejes echt binnen no-time opgesnoept hadden.

Door RawSpiceBar werd ik benaderd of ik een een flavor kit wilde ontvangen met daarin 3 specerijen. Benieuwd als ik ben heb ik daar ja op geantwoord, al helemaal omdat het een Amerikaans bedrijf is en de kans dan groot is dat ik wat krijg wat hier niet zo “normaal” is.
Pasgeleden ontving ik de tweede kit en hierin zat de (un)pumpkin pie spice. En daar heb ik me toch iets lekkers mee gemaakt! 🙂
Ik deel onderaan deze pagina een kortingscode die je kunt gebruiken op hun website, mocht je ook nieuwsgierig zijn geworden.

Maar goed, terug naar de pumpkin pie spice, oftewel pompoenkruiden. Lastig denk je meteen.. want nu geef ik je een lekker recept met specerijen die je niet zo gemakkelijk in de supermarkt kunt kopen.
Oplossing: Google even op ‘pumpkin pie spice zelf maken’ en je komt tal van receptjes tegen met de precieze verhoudingen.

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je aan de slag gaat.

Ingrediënten, voor ongeveer 6-8 stuks
– 150 gr roomboter (+ beetje extra voor vormpjes)
– 150 gr suiker
– 3 eieren
– 150 gr zelfrijzend bakmeel (+ beetje extra voor vormpjes)
– 1 biologisch mandarijntje
– 1 volle tl pumpkin pie spice

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Boen het mandarijntje goed schoon.
Rasp het mandarijntje tot je 1 tl rasp hebt. Snijd het mandarijntje doormidden en pers uit.

Doe de roomboter en suiker  in een beslagkom en klop deze romig met een handmixer.

Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix goed door.

Voeg de mandarijnen rasp en sap toe en mix weer goed door.

Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en voeg de kruiden toe.
Mix snel door.

Beboter je vormpjes (1 grotere cake bakken kan uiteraard ook) en bestuif met wat bloem.
Verdeel het beslag over de vormpjes.

Bak de cakejes in ongeveer 30 minuten gaar in het midden van de oven.
Ze zijn gaar als je er een houten prikker in steekt en deze er schoon uitkomt.

Benieuwd naar RawSpiceBar? Gebruik de code FLAVOR6 voor een korting van 5 dollar op een abonnement van 6 maanden of een jaar.