Overnight oats met smeuïge muisjes en appelcompote

Deze overnight oats met smeuïge muisjes en appelcompote zorgen ervoor dat je je dag goed begint! En dat met maar 4 ingrediënten.

Ontbijten, voor sommige is dit het laatste waar ze aan denken voordat ze gaan slapen. Bij mij over het algemeen niet… ik ben niet zo’n ontbijter. Als ik mag kiezen dan maak je mij het meeste blij met een lekker sapje of smoothie. Af en toe vind ik een uitgebreid ontbijt wel lekker, met broodjes en croissants etc.
Deze overnight oats bedacht ik eerlijk gezegd wel net voordat ik ging slapen.. en de volgende ochtend stond ik er mee op. Uiteraard stonden ze dan die dag ook meteen op tafel!

De smeuïge muisjes van De Blije Boterham die ik gebruik in dit recept is iets compleet nieuws. Een heerlijk product dat ik in de Foodybox herfst vond en waar ik meteen enthousiast over was. Daarbij werd ik uitgedaagd om eens wat anders te doen met de producten dan het voor de hand liggende. Nou, daar ben ik wel in geslaagd toch?!

Geen fan van de anijssmaak van de smeuïge muisjes? Kies dan voor pindakaas! Of misschien wel nutella?

Ingrediënten, voor 1 portie
– 55 gr havermout
– 90 ml amandelmelk
– 2,5 el smeuïge muisjes (exclusief verkrijgbaar bij AH)
– 1 grote appel
– 1,5 el water

Bereiding
De avond van te voren maak je alvast de havermout klaar;

Meng de havermout, amandelmelk en smeuïge muisjes goed door elkaar.
Zet in de koelkast.

De volgende ochtend;

Haal de havermout uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.

Snijd de appel in blokjes en doe in een pannetje samen met het water.
Zet het vuur op laag en bak 5 minuten terwijl je regelmatig roert.

Maak een grove/fijne compote naar smaak.

Doe de compote onderin een bakje/jar en verdeel daar overheen het havermout mengsel.