Deze paksoisoep met kerrie is niet alleen superlekker en gezond, je maakt deze ook nog eens in een handomdraai. Overheerlijk als lunch of voorgerecht!

Paksoi is zo’n groente die ik zelf eigenlijk echt nooit koop. Al langer wilde ik er eens iets mee doen, want tja.. een beetje uitdaging is leuk toch? Ik besloot er  een soepje van te maken en dat pakte goed uit! De kerrie en kokosmelk passen er perfect bij en de wortel zorgt voor nog wat extra kleur en vitamines.

Met dit recept maak je genoeg voor een lunch voor 2/3 personen en genoeg als voorgerecht voor 4 personen.

Paksoisoep

Soep, ik ben er echt fan van. Vooral omdat je er zoveel kanten mee op kunt, van jouw favoriete groente kun je vaak echt de allerlekkerste soep maken. Daarbij is soep echt onwijs makkelijk om te maken!

Omdat soep zo veelzijdig is qua smaken kun je er ook echt op alle tijden van de dag van genieten. Perfect als lunch, tussendoortje (hallo 4 uur …. – soup), voorgerecht of lichte maaltijd. Mij maak je er altijd blij mee!

Paksoisoep met kerrie

Deze paksoisoep met kerrie is superlekker en gezond
Voorbereiding10 min
Bereiding25 min
Totale tijd35 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 1 paksoi
  • 400 g wortel
  • 1 el kerrie
  • 750 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk

Instructies

  • Maak de knoflook schoon en snipper deze. Rasp de wortel en snijd in kleine stukjes.
  • Snijd de onderkant van de paksoi af en de harde kern eruit. Snijd de dunnere groene bladeren eraf en leg deze apart. Snijd de witte/groene dikkere stengels in reepjes.
  • Verhit wat (kokos)olie in een soeppan en bak hierin de knoflook aan.
  • Voeg de paksoi, wortel en kerrie toe en bak enkele minuten aan.
  • Voeg de bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra deze kookt en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken.
  • Snijd de paksoi bladeren in dunne reepjes en voeg toe aan de soep. Bak 2/3 minuten mee.
  • Proef de soep en breng eventueel met wat extra peper en zout op smaak voor het serveren

Pin deze paksoisoep met kerrie!

Paksoisoep met kerrie

Heb je zin om meer lekkere soepen te maken? Neem een kijkje op deze pagina, daar staan al mijn recepten bij elkaar.