Recepten Zoet

Cupcakes met lemon curd

Cupcakes met lemon curd

Tags:    

Als je zin hebt om dit weekend wat lekkers te bakken zijn deze cupcakes met lemon curd (en maanzaad) weer eens wat anders dan anders! Enne, verrassend lekker natuurlijk.

Voor de basis van dit recept gebruik ik het recept voor ‘chocolate chip cupcakes met vanille yoghurt‘ die ik afgelopen zomer maakte. Ik paste het recept iets aan door gewone yoghurt te gebruiken en wat andere ingrediënten toe te voegen.

De lemon curd die ik in dit recept gebruik is van Bonne Maman en kreeg ik opgestuurd. Als je hem zelf in huis wilt halen dan koop je hem bij de grote blauwe supermarkt. Mocht je het graag zelf willen maken, dan zijn daar genoeg lekkere recepten van online te vinden. Maar zo is het wel extra makkelijk en snel en dat is ook wat waard.

Overigens moet ik er even bij vermelden; ik had hiervoor nog nooit lemon curd gegeten. Het was zoiets waarvan ik dacht dat ik het niet zo lekker zou vinden. Ik heb het zo uit het potje geproefd… en inderdaad; niet helemaal mijn ding. Echter, verwerkt in deze cupcakes vind ik het wél erg lekker!

Cupcakes met lemon curd

Ingrediënten, voor 10 stuks

  • 2 eieren
  • 140 g suiker
  • 1 tl vanille extract
  • 150 g magere yoghurt
  • 100 ml milde olie (zoals zonnebloem of olijf)
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 citroen
  • 2 el maanzaad
  • 60 g lemon curd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
Zet een muffin bakblik met vormpjes klaar.

Klop de eieren en de suiker luchtig en lichtgeel.

Voeg vanille, yoghurt en olie toe en mix goed door.

Zeef het bakmeel erboven en spatel er snel doorheen.

Rasp de citroen en pers de helft uit, voeg samen met de maanzaad toe aan het beslag en spatel door.

Schep in elk vormpje een eetlepel beslag. Verdeel daar overheen de lemon curd (kleine theelepel per cupcake) en dek af met de rest van het beslag.

Bak de cupcakes in 22-25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven.

Cupcakes met lemon curd

wat denk je?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • Mag ik hier voor altijd blijven?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Zoals jullie wellicht al gezien hebben; we zijn in Toscane, specifiek in Bucine. En ohhh ❤️🥰 ik hou zo van Italië! Het klimaat, eten, de passie van de mensen... love it!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
En dan het verblijf in deze luxe tent van @villatent 🙌❤️ hier kan ik wel aan wennen! Mijn eerste kopje koffie smaakt zoveel lekkerder zo in het zonnetje.
De tent is trouwens echt van alle gemakken voorzien; fijne bedden, keuken, Nespresso machine (heel belangrijk), badkamer, verschillende zitjes, BBQ én hangmat. Dit wil je toch?!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#villatent #tent #glampen #glamping #camperen #luxe #vakantie #travel #genieten #zomer #vakantietip #vakantiehuis #vakantiegevoel #travelphotography #travelgram #travelling #italie #italia #toscane #toscany #samenwerking #foodie #foodieopreis #foodquotesnl
  • Naast koffie- en chipslover ben ik ook echt een soeplover ❤️. Als lunch, diner of tussendoortje en elk seizoen; je maakt mij er oprecht altijd blij mee.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vandaag staat er weer een overheerlijk soeprecept online! Deze geroosterde paprika-tomatensoep wordt gemaakt met cherry tomaatjes en zit boordevol heerlijk smaken. 🧀 en de kaas maakt het helemaal af. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Dusse, aan de kook zou ik zeggen! De directe link naar het recept staat in m’n bio.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🙋🏼‍♀️🙋‍♂️ als je ook een echte soeplover bent!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#soep #tomatensoep #paprika #cherrytomaatjes #lunch #diner #voorgerecht #kaas #kaasmeisje #wwproof #wwnl #soeplover #soup #paleopluskaas #kaasmaaktalleslekker #lekkerrecept #lekkereten #gezondeten #groenten #foodie #foodquotesnl
  • Mijn happy place is zeker in de keuken. Het ontwikkelen van recepten, wat lekkers koken en/of bakken en dat dan vervolgens fotograferen. ❤️ Ik word er elke dag weer blij van!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Gelukkig en dankbaar dat ik dus daarvan mijn werk heb kunnen maken. Met het ontwikkelen van recepten voor mijn eigen websites én voor websites/kookboeken van opdrachtgevers hoop ik jullie elke dag te inspireren. 🙌 Overheerlijke recepten zonder ellenlange ingrediëntenlijsten maar wel altijd boordevol smaak.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
En die dagen dat je geen zin hebt om in de keuken te staan? 🙋‍♀️ Ja die heb ik uiteraard ook wel!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Voor die dagen heb ik iets tofs voor jullie! Deel jouw mooiste moment in de keuken met #mijnkeukenmoment en #superkeukens op jouw Instagram en maak kans op een ‘kok aan huis’. Tot en met 14 juli maak je elke week kans op deze geweldige prijs, een diner op restaurantniveau bij je thuis (aangeboden door @superkeukens). Zelfs de afwas wordt gedaan!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Die afwas… dat vind ik stiekem wel het nadeel van al dat koken en bakken hoor 😅.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
** Meedoen aan deze actie? Volg Superkeukens op Instagram en/of Facebook en deel je foto met de hashtags, tag een vriend/vriendin of doe mee via het formulier op hun website. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#keuken #kitchen #koken #happyplace #gelukkig #myhappyplace #dreamjob #droombaan #inspiratie #inspireren #foodie #foodieinhartennieren #allesdraaitometen #eten #zzp #eigenbaas #freelance #foodblogge #receptontwikkeling #foodfotografie #winnen #winactie #samenwerking #foodquotesnl
  • Goedemorgen! Ik ben team #lunchenzonderboterham maar eigenlijk ook team #ontbijtenzonderboterham .
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Pannenkoeken, yoghurt met cruesli en fruit, een omelet met groenten of gewoon een bordje met vanalles; 😍❤️ YUM!!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Wat is jouw favoriete ontbijt?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#ontbijt #ontbijten #ontbijtje #breakfast #startvandedag #zondag #zondagsontbijtje #yoghurt #kokosyoghurt #granola #pangranola #frambozen #raspberries #paleo #gezondeten #lekkereten #zonderbrood #foodfotografie #fotografie #foodstyling  #inopdrachtgemaakt #ondernemer #zzper #eigenbaas #recept #receptontwikkeling #foodie #foodquotesnl
  • Dat je in Eindhoven steeds meer hotspots vindt is geen geheim. Maar waar moet je nu precies heen voor al dat lekkers? Waar hebben ze de lekkerste burgers, gebakjes, salades of biefstuk?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ik help je graag! Deze professionele eter gaat graag op onderzoek uit 😅. Vandaag staat mijn review online van mijn lunch bij @emma_eindhoven . Overigens, als je bij EMMA bent kun je gewoon niet anders dan afsluiten met zo'n geweldig mooi gebakje van @pinkiepatisserie 😍🤤.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
De link naar het artikel staat in m'n bio.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#restaurant #emma #emmaeindhoven #pinkie #pinkipatisserie #eindhoven #eindhoven_city #ehv #eindje #hotspot #Eindhovenfood #lekkereten #lunch #lunchen #burger #gebak #taartje #zoet #patisserie #proffesioneeleter #ontdekking #ontdekkingstocht #foodie #foodquotesnl
  • Yay, happy birthday to me 🎉🎉🎉!!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Vannacht  om 12 uur een lekker chocoladetaartje, gin tonic én een hele mooie bos bloemen van @ohnonotyouagain_ 🥰❤️🙌. Life is good! (Mocht je dat niet aflezen van dit ultieme vrolijke gezicht). ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#happybirthday #happybirthdaytome #happyface #verjaardag #chocoladetaartje #gintonic #foodie #foodquotesnl
  • Ik heb voor jullie hét antwoord op al jullie gebeden. 🙏 Namelijk deze pannenkoeken met skyr.
❤️🥞 geloof me, deze wil je maken. Elke dag. Als ontbijt, als lunch en ja eigenlijk ook gewoon als diner toch.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ik leerde dit lekkere recept van dé pannenkoeken koningin @foodlovelifebeing en ik geef je bij het recept 2 tips om ze extra mooi te maken! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Volg vooral de link in m’n bio. 
You’ll thank me later.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#pannenkoeken #pancakes #skyr #ontbijt #lunch #kanaltijd #lekkerrecept #lekkereten #ontbijten #lunchen #aardbeien #wwnl #wwproof #lekkerengezond #pannenkoekenplant #foodie #foodquotesnl
  • Aan alle statistieken te zien weet ik dat we een heerlijk weekend hebben. Het was gisteren (en vandaag waarschijnlijk weer) verrassend rustig op m’n website (...echo...o...o). Dus ik denk dat het merendeel van de mensen lekker offline aan het genieten is ☀️🙌. Eigenlijk juist heel erg goed!
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Offline is waar ik oplaad, waar ik mijn energie vandaan krijg. Hoe leuk ik Social media ook vind: het kost me energie. Ja ik geniet onwijs van alle gesprekken die ik online heb en vriendschappen die ik rijker ben door Instagram... maar offline, is toch het aller-aller-allerfijnste ❤️🙌. Dus een goede mix tussen online en offline is voor mij heel erg belangrijk. 
Wat ik wel nog even wil zeggen: er staan een aantal overheerlijke ijsrecepten op m’n site. Zoals dit 🥭 mango-ijs met maar 3 ingrediënten! Lekker én gezond. (Ik deel de directe link in m’n bio).
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Ik zou je aanraden: nu even online om het recept te bezoeken en te maken. Vanmiddag offline er van genieten. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Alles draait om de balans.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#online #offline #genieten #leven #onlinegenieten #offlinegenieten #leefjeleven #genietvanalles #ijs #mango #mangoijs #paleo #paleofood #healthy #gezondeten #gezondleven #fruit #bosbessen #blueberries #hetdraaitomdebalans #icecream #lekkerrecept #wewv #foodie #foodquotesnl