De zoete variant wordt op welke websites gedeeld, maar deze hartige kaiserschmarrn met groenten wil je ook echt eens maken! Overheerlijk als lunch en gewoon een erg lekker en gezond recept voor elke dag.

Zoals jullie wel weten ben ik echt team #lunchenzonderboterham . Zo sporadisch lunch ik met een boterham of broodje maar die keren zijn echt op 1 hand te tellen. Daarom probeer ik wel altijd veel te variëren in mijn lunches, geen probleem want je kunt er zoveel kanten mee op! Deze hartige kaiserschmarrn zijn echt heerlijk en een aanrader om eens te maken.

Het fijne aan dit recept (mocht je daar rekening mee houden) is dat het helemaal paleo en keto is. Oh en met een kleine aanpassing ook nog eens WW (Weight Watchers) Proof! Yup, i said it! En omdat ik het zeg moet ik natuurlijk ook even het aantal WWpunten vermelden. Dat is: 6 punten per portie. Vervang dan het amandelmeel door gewone bloem.

Dit gerecht is natuurlijk niet echt super fotogeniek. Maar ja, lekker is het wel! Dit zijn overigens ook de gerechtjes waar je me echt blij mee kunt maken; boordevol groenten, vullend, voedzaam én makkelijk om te maken.

Recept afdrukken

4 van 1 stem

Hartige kaiserschmarrn

Een overheerlijk en gezond lunchrecept voor elke dag.

Voorbereiding10 min

Bereiding12 min

Totale tijd22 min

Porties: 1 portie

Ingrediënten

• 0,5 courgette
• 60 g wortel julienne
• 0,5 el olijfolie
• 1 ei
• 60 ml (amandel)melk
• 2 el amandelmeel
• naar smaak zout & peper

Instructies

• Maak de courgette schoon en rasp deze grof.
• Verhit de olijfolie in de pan en bak hierin de courgette en wortel 4 minuten aan.
• Splits het ei. Voeg aan de dooier de (amandel)melk, amandelmeel en zout & peper toe en roer goed door elkaar. Klop het eiwit met een snufje zout luchtig.
• Schep de groenten uit de pan en meng met het dooiermengsel. Schep het opgeklopte eiwit er doorheen.
• Verhit de pan weer op middelhoog vuur en schep het beslag in de pan. Bak 4 minuten aan deze kant.
• Draai de pannenkoek om, verdeel in stukjes en bak nog eens 3-4 minuten.

Notities

Voor WW Proof: Vervang het amandelmeel door bloem.

Dit recept bevat 6 punten.