Deze courgette nacho’s zijn echt onwijs lekker! Ja “echte” nacho’s zijn heel erg lekker, maar de courgette maakt dit gerechtje net even een stapje gezonder. Perfect als lunch, diner, snack; gewoon eigenlijk altijd wanneer je er zin in hebt. Klinkt goed toch?!

Nacho’s; ik vind ze heerlijk! Wel vind ik het dan een goed idee om een alternatief te maken, want anders zit ik zo elke week een bak chips op te eten. De courgette is een goed alternatief als je het mij vraagt! Past precies goed bij alle andere smaken en maakt er zo een geweldig goede lunch van.

Ik gebruik voor de Sriracha-mayo een Sriracha kruidenmix van Silvo die ik mocht ontvangen in de foodybox. Een heerlijke en pittige mix die je op vele verschillende manieren kunt gebruiken. Het geeft dit gerechtje ook net wat extra pit en manlief was helemaal fan van deze smaak.

courgette nacho's

Onderstaand recept is voor 2 porties als lunch. Wil je het voor diner maken en eet je er verder niks bij? Dan zou ik onderstaand recept aanhouden voor 1 persoon.

Courgette nacho’s met Sriracha-mayo

Perfect als lunch, diner, maar ook als snack.
Voorbereiding10 min
Bereiding12 min
Totale tijd22 min
Porties: 2 porties

Ingrediënten

Groenten

  • 1 courgette
  • 100 g ijsbergsla
  • 1 tomaat
  • 100 g zwarte bonen
  • 100 g mais
  • 1 lente-ui

Sriracha-mayo

  • 2 el mayonaise
  • 1 tl water
  • 1,5 tl sriracha kruidenmix

Instructies

  • Was de courgette en snijd in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.
  • Verhit de grillpan en grill hierin de courgette gaar. Bestrooi tijdens het grillen met een snufje zout.
  • Laat de zwarte bonen en mais uitlekken. Snijd de tomaat in kleine blokjes en de lente-ui in dunne ringen.
  • Verdeel de sla over 2 bakjes/bordjes, leg daarop de courgette en bestrooi met de zwarte bonen, mais en tomaat.
  • Meng in een kommetje mayonaise, water en sriracha kruidenmix goed door elkaar. Proef en voeg eventueel wat extra kruiden toe als je meer pit wilt.
  • Besprenkel de nacho's naar smaak met de sriracha-mayo en strooi er de lent-ui overheen.

Op zoek naar meer lekkere #lunchenzonderboterham recepten? Ik heb er genoeg! Een mooi ‘lunchen zonder boterham e-book‘ maar ook hier op de blog vind je genoeg lekkers. Laat je inspireren!

Pin it!

courgette nacho's