Het is één van mijn absolute favoriete paleo recepten: bloemkool nasi met omeletrolletjes. Heerlijke smaken en ook nog eens voedzaam, mij maak je hier oprecht erg blij mee als diner!

Een aantal jaar geleden at ik 100% paleo. Mijn eerste doel was om af te vallen maar ik had toen niet verwacht dat ik me er zo goed bij zou voelen! Ik voelde me stukken gezonder en at echt overheerlijk, het werkt voor mij ook echt mee dat ik niet zo’n fan ben van brood/aardappelen. Geef mij maar lekker veel groenten, fruit, noten en wat eiwitten.

Ondertussen eet ik niet meer 100% paleo, maar de basis van elke maaltijd is bij mij altijd groenten. Groenten als uitgangspunt werkt voor mij gewoon echt perfect. Ik heb altijd minimaal de helft van mijn bord vol met groenten. Deze bloemkool nasi met gebakken ei past daar dus perfect bij!

Ik ontwikkelde dit recept special voor www.mealplanner.com. Een website die helemaal is ingericht op het makkelijk maken van weekmenu’s. Je kunt selecteren op levensstijl en vervolgens krijg je een tal van recepten te zien (waarvan een groot deel van mijn hand), met deze recepten maak je supermakkelijk een weekmenu. Ook zie je in 1 oogopslag alle voedingswaarden. Handig toch?!