Deze courgettestoof met bonen is een overheerlijke en vegan maaltijd voor elke doordeweekse dag. Met weinig moeite zet je deze stoof op tafel, perfect nu de dagen weer wat kouder worden!

Er zijn van die gerechten waarvan je gewoon weet dat ze op en top comfort food zijn, van die gerechten die je verwarmen. Bijna alsof je een warme knuffel krijgt. Deze courgettestoof behoort helemaal tot die categorie als je het mij vraagt. Goed vullen, heerlijk verwarmend en boordevol smaak; alles wat ik wil als het buiten lekker fris is.

Overigens kun je deze courgettestoof met bonen combineren op de manier die jij het allerlekkerste vindt, maak er je eigen feestje van! Lekker met stokboord, rijst of een frisse groene salade; je kunt er echt alle kanten mee op.

Gestoofde courgette

Weer eens wat anders dan een stoof met vlees of vis. Persoonlijk vind ik het echt heerlijk om af te wisselen tussen vlees/vis en vegetarisch, want het is gewoon echt waar: je hebt niet elke dag vlees/vis nodig voor een gezond leven.

Courgettestoof met bonen

Een heerlijk en makkelijk vegan gerecht voor elke avond!
Voorbereiding5 min
Bereiding20 min
Totale tijd25 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1 courgette
  • 250 ml tomato frito
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl oregano
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 snuf peper en zout
  • 130 g zwarte bonen
  • 250 g cannellini bonen

Instructies

  • Maak de courgette schoon en snijd in grove stukken.
  • Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgette 5 minuten aan.
  • Voeg vervolgens de tomato frito, specerijen en een flinke snuf zout & peper toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  • Laat de bonen uitlekken.
  • Voeg de bonen toe aan de stoof en warm nog eens 10 minuten door.

Pin deze courgettestoof met bonen!

Courgettestoof