Deze knapperige koekjes zijn echt een allemansvriendje! Biscotti met chocolade (en amandelen) behoren dan ook zeker tot 1 van mijn favoriete koekjes. Heerlijk knapperig en perfect om van te genieten bij een kopje koffie of thee.

Het grote verschil met “normale” koekjes is dat je biscotti twee keer bakt in de oven. 1 Keer in een grote rechthoekige vorm en na even afkoelen snijd je hier koekjes van en bak je ze nog eens. Zo krijg je een heerlijk knapperig koekje! Bang dat je je aan 16 stuks helemaal misselijk eet? Dan maak je gewoon de helft van onderstaand recept 🙂 ; 8 koekjes… elke dag 2 bij de koffie en je hebt 4 dagen wat lekkers!

biscotti met chocolade

Biscotti met chocolade

Overheelijke, knapperige koekjes die 2 keer gebakken worden
Voorbereiding10 min
Bereiding40 min
Rusttijd30 min
Totale tijd1 uur 20 min
Porties: 16 stuks

Ingrediënten

  • 55 g roomboter op kamertemperatuur
  • 150 g suiker
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 260 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 snuf zout
  • 50 g amandelen
  • 50 g pure chocolade

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  • Doe de roomboter en suiker in een kom en mix deze romig en luchtig
  • Voeg de eieren en het vanille-extract toe en mix door tot het compleet gemengd is.
  • Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en een snuf zout door elkaar. Voeg toe aan de natte ingrediënten en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Hak de amandelen en chocolade in stukken. Kneed door het deeg.
  • Deel het deeg in twee gelijke stukken en vorm 2 langwerpige rechthoeken. Leg op het bakpapier.
  • Bak het deeg 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
  • Haal dan de bakplaat uit de oven en laat 30 minuten afkoelen.
  • Snijd elke rechthoek in ongeveer 8 koekjes (ongeveer 2 tot 2,5 centimeter dikte) en leg deze met de snijkant naar boven op het bakpapier.
  • Bak de koekjes nog eens 12-16 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
  • Haal uit de oven en laat ze compleet afkoelen op een rooster.

Pin deze biscotti met chocolade!

Zin om dit lekkere recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

biscotti met chocolade

Ben je op zoek naar meer lekkers om te bakken? Al mijn zoete recepten vind je gemakkelijk bij elkaar!