Website Builder Insider

Deze traybake met peterseliepesto is een heerlijk vegetarisch gerecht met krieltjes, bloemkool en pompoen. Heerlijke smaken en makkelijk te maken, daar zijn we allemaal fan van toch?! Wij eten steeds meer vegetarisch en dit gerecht was echt een favoriet.

Daar komt bij dat ik de afgelopen tijd overheerlijke vegetarische recepten heb mogen ontwikkelen voor Crowd Cooks. Zij leveren kant-en-klare maaltijden bij mensen thuis is België. Wekelijks kun je kiezen uit 4 gerechten; altijd gezond en uitgebalanceerd en niet te vergeten: lekker! Ideaal als je wel gezond wil eten zonder er uren voor in de keuken te staan. Daarbij gebruiken ze alleen seizoensgroenten en kiezen waar mogelijk voor lokale producten.

Traybake met peterseliepesto
Traybake met peterseliepesto

Deze traybake met peterseliepesto is 1 van de gerechten die ik voor Crowd Cooks heb ontwikkeld (en gefotografeerd). Onwijs tof dan ook dat ik deze recepten ook met jullie mag delen!

Traybake met peterseliepesto

Een heerlijke vegetarische maaltijd
Voorbereiding15 min
Bereiding30 min
Totale tijd45 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 290 g krieltjes
  • 350 g pompoen
  • 1 sjalotje
  • 200 g bloemkool
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl oregano
  • 2.5 el olijfolie

Peterseliepesto

  • 25 g peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g walnoten
  • 48 g olijfolie
  • 27 g parmezaanse kaas
  • 1 snuf zout
  • 1 tl citroensap

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.
  • Was de krieltjes en snijd deze doormidden.
  • Maak de pompien schoon, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in dunne plakken.
  • Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
  • Maak het sjalotje schoon en snijd in vieren.
  • Verdeel de groenten over de bakplaat, besprenkel met de oregano, olijfolie en een snuf zout en peper.
  • Rooster de groenten 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Schep na 15 minuten een keer om.
  • Maak ondertussen de peterseliepesto; doe alle ingredienten samen in een keukenmachine en mix tot een egale pesto.
  • Serveer de geroosterde groenten met de peterseliepesto.

Pin deze traybake met peterseliepesto!

Zin om dit lekkere recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Traybake met peterseliepesto

Ben je op zoek naar meer vegetarische inspiratie? Alle vegetarische recepten die ik eerder maakte vind je bij elkaar!