Wil je eens een andere salade serveren, maak dan eens deze Mexicaanse salade met zoete aardappel, bonen en avocado. Weer eens wat anders om op tafel te zetten in plaats dan de standaard groene salade! Kleurrijk, lekker en gezond; boordevol voedingsstoffen.

Deze salade is het perfecte bijgerecht voor elke maaltijd, maar ook net zo lekker als lunch of goed vullende maaltijd. Je kunt er echt alle kanten mee op en dat maakt dit de ideale salade! Door de zoete aardappel, bonen en avocado weet je zeker dat deze salade goed vult én je krijgt meteen een flink aantal essentiële voedingsstoffen binnen.

Mexicaanse salade

Mexicaanse salade met zoete aardappel

Kleurrijk, lekker en gezond
Voorbereiding10 min
Bereiding25 min
Totale tijd35 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 zoete aardappel ongeveer 450 g
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 limoen uitgeperst
  • verse koriander naar smaak
  • 1 snuf zout en peper
  • 0.5 Spaanse peper
  • 1 blik zwarte bonen á 400 gr uitlekgewicht 265 g
  • 12 cherry tomaatjes
  • 1 avocado
  • 2 bosuitjes in ringen

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 225 graden.
  • Schil de zoete aardappel en snij in blokjes.
  • Leg de zoete aardappel op de bakplaat (met bakpapier) en besprenkel met olijfolie. Rooster de zoete aardappel in ongeveer 20 minuten gaar.
  • Maak ondertussen de dressing van 4 el olijfolie en de sap van 1 limoen. Breng op smaak met fijngesneden koriander, Keltisch zeezout en versgemalen peper. Houd je van pittig, voeg dan nog wat fijngesneden Spaanse peper toe.
  • Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet. Halveer de tomaatjes en snij de avocado in stukken.
  • Schep de zoete aardappel op een grote schaal of verdeel over twee borden.
  • Verdeel vervolgens de zwarte bonen, tomaatjes en avocado over de zoete aardappel. Giet de dressing (naar smaak) over de salade en serveer met bosui en extra koriander.

Pin deze Mexicaanse salade!

Zin om dit lekkere recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Mexicaanse salade

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor heerlijke salades? Alle salade recepten die ik eerder maakte vind je bij elkaar!