Dit vind je misschien ook interessant
Deze cupcakes met bosvruchten zijn echt onwijs lekker! Verse vruchten zoals bramen, aardbeien en blauwe bessen maken dit tussendoortje heerlijk, afgetopt met wat zoet-zure icing is het helemaal een feestje om te eten.
Ik vervang in dit recept de boter door zonnebloemolie en ricotta. Heel eerlijk, toen ik ze ging bakken wilde ik ze eigenlijk met yoghurt maken. Ik kwam er te laat achter dat ik geen yoghurt meer had, maar wel nog ricotta. Nou dat gaat dus ook perfect! Deze cupcakes zijn wat minder zwaar dan de standaard cupcake doordat je geen boter gebruikt. Ze lijken eigenlijk meer op een muffin. Maarrrr… een muffin is pas een muffin als het beslag op een speciale manier gemaakt wordt (enkele keren roeren) en dat is bij deze niet het geval.
Cupcakes met bosvruchten
Ingrediënten
Cupcakes
- 1 ei
- 65 g suiker
- 1 snufje zout
- 65 g ricotta
- 60 ml zonnebloemolie
- 125 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 40 g bramen
- 30 g blauwe bessen
- 60 g aardbeien
Frosting
- 40 g poedersuiker
- 1,5 tl limoensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (hetelucht). Zet een muffinvorm klaar met hierin papieren vormpjes.
- Klop de eieren, suiker en een snufje zout luchtig in een kom.
- Voeg de ricotta en olie toe en mix goed door elkaar.
- Zeef het bloem en bakpoeder erboven en mix ook dit met de hand door het beslag.
- Snijd de aardbeien en vieren en voeg samen met de bramen en blauwe bessen toe aan het beslag. Schep er voorzichtig doorheen.
- Verdeel het beslag met 2 lepels over de 6 vormpjes en bak ze 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Frosting
- Mix de poedersuiker met de limoensap (begin met 1 theelepel en voeg eventueel meer toe als het nodig is). Doe de frosting in een spuitzakje (of plastic zakje als je die niet hebt).
- Laat de cupcakes helemaal afkoelen. Knip een puntje van het spuitzakje af en trek strepen over de cupcakes.
Pin deze cupcakes met bosvruchten!
Zin om dit ontbijtje in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lekkere recepten om te bakken? Ik heb alle zoete recepten handig bij elkaar staan, er is genoeg lekkers om uit te kiezen.
Kun je ook vruchten uit de vriezer gebruiken.
Dat kan wel. Maar je moet hier dan rekening mee houden: ontdooi het fruit niet van te voren; roer ze door wat meel voor je ze toevoegt aan het beslag; het zou kunnen dat je de cupcakes iets langer moet bakken.
Overigens zou het natuurlijk kunnen dat je cupcakes iets natter worden door het diepvries fruit. Maar dat is een kwestie van proberen 🙂