• Maak het deeg: meng de bloem, baking soda, gember, kaneel, allspice and zout samen in een grote kom.
• Klop in een andere kom met een mixer de boter en de bruine suiker samen op medium snelheid tot volledig glad en romig, circa 2 minuten. Klop het ei erin, de molasse en water op hoge snelheid. Schraap de zijkanten van de kom en klop het nog een keer als het nodig is om alles te mengen. Op lage snelheid meng je nu de droge ingredienten erbij tot alles gemixt is. Het deeg is heel dik.
• Verdeel het deeg door de helft, maak er platte schijven van en pak ze beiden in met plastic folie. Leg in de koelkast voor minimaal 2 uur of tot maximaal 3 dagen van tevoren.
• Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, heb je er meerdere? Je hebt waarschijnlijk 2/3 bakplaten vol met onderdelen.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol elk uit tussen twee stukken bakpapier (et koekdeeg blijft plakken aan het aanrecht als je dat niet doet). Rol het uit tot ongeveer 0,5 centimer dikte.

  Doe een klein beetje bloem aan de onderkant van je huisvormpjes. Het deeg is erg plakkerig en doe je dit niet dan kan het aan het bakpapier blijven plakken. Gebruik een pizzasnijder of een klein mesje om de vormpjes uit te snijden met je template.
• Leg alles voorzichtig op de bakplaten. Zorg dat je ongeveer een 2 cm afstand hebt tussen de verschillende vormpjes. Als ze hun vorm een beetje zijn verloren tijdens het verplaatsen zorg dat de randen weer recht zijn.
• Bak de huisstukken. Bak voor ongeveer 18 minuten in de oven of tot de randen licht gebruind zijn. Bak de kleinere stukken voor ongeveer 10 minuten of tot de randen licht gebruind zijn.

  Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaten. Zorg in ieder geval voor een volledig platte ondergrond als je ze laat afkoelen.

Royal icing

• Zeef de poedersuiker en het eiwitpoeder boven een kom.
• Voeg het water toe en mix het met een mixer met deeghaken tot een mooie dikke icing. Mengt het na een minuut nog niet goed? Voeg dan druppelsgewijs water toe.
• Dek af met plastic folie tot je het gebruikt.

Koekhuisje bouwen

• Kies iets uit waarop je je huisje gaat bouwen. Dat kan een cakestand zijn of een houten plank. Begin met twee stukken: de voorkant van je huis en 1 zijkant. Maak gebruik van een spuitfles om een dikke laag royal icing op 1 lange kant en 1 korte kant van de zijkanten van het huis te doen. Plak het aan je basis vast. Gebruik alles wat je maar kunt bedenken om te zorgen dat het rechtop blijft staan.

  Maak een lijntje met royal icing langs de onderkant van de voorkant van het huis. Plak het vast op je basis terwijl je het vast maakt aan de zijkant van je huis. Houdt het een paar minuten vast tot de icing gedeeltelijk vastgeplakt is. Gebruik weer diverse dingen om het omhoog te houden en tegen elkaar.

  Herhaal tot je alle zijkanten van het huis hebt staan. Gebruik de royal icing voor elke naad, aan de binnen en buitenkant van het huis om alle gaatjes en hoekjes op te vullen. Wees niet bang om hier flink mee uit te pakken. Als het opgedroogt is ziet het eruit als sneeuw. Laat het drogen op kamertemperatuur voor minimaal 1 uur voor je het dak gaat plaatsen.
• Plaats het dak. De dakstukken worden geplaatst op de bovenkant van je huisbasis. Maak een dikke lijn van royal icing aan de binnenkanten van een van de dakgedeeltes en plak het aan basis vast. Hou het op zijn plaats voor een paar minuten. Herhaal dit met het tweede dakgedeelte. Hou ook vast voor een paar minuten.
• Het huis moet drogen; voor je gaat decoreren moet de icing op het hele huis volledig gedroogd zijn. Laat het hele huis bij kamertemperatuur minimaal 3 uur staan, liefst 4-6 uur of zelfs de hele nacht. Dek de leftovers van de royal icing af tijdens deze periode.

Decoreren koekhuisje

• Je kunt je huisje decoreren, zoals ik het deed, met royal icing. Dan spuit je dit over de randen om sneeuw te creëeren. Je kunt eventueel ook snoepjes vastplakken met de icing en nog veel meer!