Website Builder Insider

Voor als je je boterham of kommetje yoghurt nu dan toch echt een beetje beu begint te raken: deze ontbijtmuffins met blauwe bessen zijn hemels! Onwijs lekker van smaak, makkelijk om te maken en het ziet er ook meteen uit als een feestje. Dat is hoe elk ontbijt zou moeten zijn toch?

Muffins als ontbijt is in Amerika onwijs normaal, daar kwamen we wel achter tijdens onze vakanties daar. Overigens zijn er wel meer landen waar zoet heel normaal is; denk aan de taartjes en croissantjes in Italie, maar ook in Spanje kunnen ze er wat van! Ik denk dat wij daar in Nederland wel eens af en toe aan mee mogen doen, aan die zoete trend.

Mocht je het nu net een beetje té heftig vinden als ontbijt? Ze zijn ook heerlijk als tussendoortje!

Ontbijtmuffins met blauwe bessen
Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Uiteraard maak je de muffins extra lekker met een beetje glazuur. Ja, daardoor worden ze wel weer wat ongezonder (meer suiker) maar hé.. soms moet dat gewoon kunnen hoor. In het recept hieronder heb ik geen glazuur genoemd, wil je het zelf maken? Meng dan poedersuiker met een klein beetje water of citroensap, je hebt echt maar een klein beetje nodig. Is het te weinig? Voeg dan druppelsgewijs meer toe.

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Heerlijk als ontbijt of tussendoortje
Voorbereiding10 min
Bereiding25 min
Totale tijd35 min
Porties: 8 stuks

Ingrediënten

Muffins

  • 2 eieren
  • 60 g suiker
  • 150 g Skyr of Griekse yoghurt
  • 100 ml olie zoals zonnebloem of milde olijf
  • 1 tl citroensap
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 100 g blauwe bessen

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (hetelucht). Zet een muffinvorm klaar met hierin papieren vormpjes.
  • Klop de eieren, suiker en een snufje zout luchtig in een kom. Voeg de yoghurt, olie en citroensap toe en mix goed door elkaar.
  • Zeef het bakmeel erboven en mix ook dit er goed doorheen.
  • Schep vervolgens voorzichtig de blauwe bessen er doorheen.
  • Verdeel het beslag met 2 lepels over de 8 vormpjes.
  • Bak de muffins in 25 minuten goudbruin en gaar in het midden van de voorverwarmde oven.

Pin deze ontbijtmuffins met blauwe bessen!

Zin om deze heerlijke muffins in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Ben je op zoek naar meer ontbijt inspiratie? Alle ontbijt recepten vind je gemakkelijk bij elkaar.