Dit vind je misschien ook interessant
Deze tomaten-venkelsoep is eigenlijk gewoon een soep met verschillende verborgen groenten. Qua smaken komen de tomaat en venkel het meeste naar voren, maar ik verstopte er ook nog wortel en paprika in. Een heerlijke soep boordevol smaak!
Wat mij betreft is deze soep heerlijk als lunch, voorgerecht maar ook net zo goed als hoofdgerecht. Afhankelijk van wat je er bij serveert (of juist niet) kun je er een goed vullende maaltijd van maken.
Onderstaand recept is perfect als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een stokbroodje oid voor 2-3 personen. Maar als voorgerecht is het genoeg voor 4-6 personen. Soep vind ik persoonlijk altijd wat lastiger in te schatten. Maar het voordeel is wel dat restjes de volgende dag misschien nog wel lekkerder zijn! Plus je kunt de soep natuurlijk ook invriezen en er zo nog een keer van genieten.
Tomaten-venkelsoep
Ingrediënten
- 1 venkel
- 1 wortel
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1.5 tl venkelzaad
- 2 el olijfolie
- 1 snuf zout en peper
- 400 g tomatenblokjes blik
- 0.75 L groentebouillon
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
- Maak de venkel, wortel, paprika, ui en knoflook schoon en snijd in grove stukken. Verdeel over de bakplaat.
- Besprenkel met de olijfolie, venkelzaad en een goede snuf zout en peper. Bak de groenten 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
- Verhit een soeppan om middel vuur. Voeg de groenten en de tomatenblokjes toe en roer alles door. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag zodra de soep kookt en laat het dan 15-20 minuten zachtjes pruttelen, tot alle groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg eventueel nog een snufje zout of peper toe.
Notities
Bewaar deze tomaten-venkelsoep op Pinterest!
Zin om dit recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lekkere inspiratie voor de lunch? Alle lunch recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
