Dit vind je misschien ook interessant
Deze Italiaanse aardappelsalade is echt een overheerlijk bijgerecht. De aardappel met de tomaatjes, mozzarella en olijven combineren perfect met de dressing, zo zet je weer eens wat anders op tafel! Het is perfect op de wat warmere lente- of zomerdagen, maar eigenlijk altijd een goede keuze.
Deze salade is perfect voor 2 personen als je er bijvoorbeeld een stukje vis bij grilt. Serveer je hem bij de barbecue? Dan is het meer dan genoeg voor 3-4 personen afhankelijk van wat je nog meer op tafel zet. Overigens is deze aardappelsalade echt overheerlijk op kamertemperatuur, ideaal dus om voor te bereiden!
Heb je een plantje verse basilicum staan? Voeg dan wat van die heerlijke blaadjes toe aan deze aardappelsalade, dat maakt het nóg lekkerder! Wil je nog wat extra groenten toevoegen? Dan is rucola of spinazie ook heerlijk. Een halve rode ui in dunne ringen zou er ook zeker goed bij smaken.
Italiaanse aardappelsalade
Ingrediënten
- 400 g aardappel
- 80 g olijven
- 12 mozzarella bolletjes
- 200 g cherry tomaten
Dressing
- 2.5 el olijfolie
- 0.5 el azijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl tijm
- 1 snuf zout
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe in een ruime pan met water en kook de aardappelen gaar.
- Doe de ingrediënten voor de dressing samen in een kom en mix goed door elkaar.
- Snijd de olijven, mozzarella bolletjes en cherry tomaten doormidden.
- Giet de aardappelen af en laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Schep ze dan door de dressing heen.
- Voeg de overige ingrediënten toe aan de aardappelen en serveer de aardappelsalade in een kom.
Bewaar deze Italiaanse aardappelsalade op Pinterest!
Zin om dit recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer salade inspiratie? Alle salade recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
