Deze groene asperges met burrata (frisse dressing én amandelschaafsel) zijn echt een overheerlijk bijgerecht. Heerlijk bij het avondeten, maar wat mij betreft ook echt perfect bij bijvoorbeeld een brunch of lunch. De knapperige en smaakvolle groene asperges zijn echt hemels met de romige burrata, om nog maar niet te spreken over de heerlijke dressing.

Dit is gewoon zo’n recept dat klopt aan alle kanten; de smaken passen echt perfect bij elkaar! Ik serveerde deze de eerste keer bij mijn spaghetti in prei-roomsaus met gepofte tomaten. Zo zet je echt een overheerlijk diner op tafel met een Italiaans tintje. Extra lekker met tomaten bruschetta’s als voorgerecht. Ook doet dit gerecht het goed als bijgerecht bij de BBQ.

Groene asperges met burrata en frisse dressing
Groene asperges met burrata en frisse dressing

Ik hou zelf wel echt van dit soort recepten, super makkelijk, boordevol smaak en een feestje om te zien! Mocht je trouwens dressing over hebben: deze is ook overheerlijk over een salade.

Groene asperges met burrata en frisse dressing

Een overheerlijk bijgerecht
Voorbereiding5 min
Bereiding10 min
Totale tijd20 min

Ingrediënten

  • 250 g groene asperges
  • 1 bol burrata
  • 1 el amandelschaafsel

Dressing

  • 0.5 citroen
  • 8 g verse basilicum
  • 0.5 teentje knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • 1 snuf zout en peper

Instructies

  • Snijd de (eventuele) harde onderkant van de groene asperges af.
  • Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de groene asperges aan met een klein scheutje olijfolie en een snuf zout.
  • Ondertussen kun je de dressing maken; Rasp de halve citroen en pers deze uit. Pluk de blaadjes van de basilicum los. Maak de knoflook schoon.
  • Doe alle ingredienten in een hoge beker en pureer tot een dressing met de staafmixer. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als deze te dik is.
  • Verhit een tweede koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin het amandelschaafsel tot deze goudbruin ziet.
  • Verdeel de groene asperges over een bord, leg er de burrata op, garneer met het amandelschaafsel en de frisse dressing.

Bewaar deze groene asperges met burrata op Pinterest!

Zin om dit recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Groene asperges met burrata en frisse dressing

Ben je op zoek naar meer lekkere inspiratie voor salades? Alle salade recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!