Dit vind je misschien ook interessant
Met deze Mexicaanse quinoa salade zet je een smaakvolle en overheerlijke maaltijd op tafel! Uitgesproken smaken zoals de koriander en limoen gaan perfect samen met het zachte van de quinoa, tomaat en avocado. Getopt met kiemen en sesamzaad heb je zo een super gezonde maaltijd!
Overigens, er gaat best wat koriander in dit recept. Koriander is zoiets he… je vindt het lekker of je vindt het naar zeepsop smaken (getsie) en eigenlijk zit daar dus meestal niets tussenin. Mocht je nou in de categorie vallen van getsie-koriander, vervang het dan door peterselie. Zo zet je nog steeds een geweldige lekkere salade op tafel.
Geen quinoa in huis of niet zo’m fan van? Deze salade is ook heerlijk om te maken met couscous!
Mexicaanse quinoa salade
Ingrediënten
Salade
- 125 g quinoa
- 0.5 bakje cherry tomaatjes
- 1 puntpaprika
- 250 g kikkererwten pot/blik
- 250 g zwarte bonen pot/blik
- 2 handen slamix
- 1 avocado
- 1 handje gemengde kiemen
- 2 el sesamzaad
Dressing
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 limoen uitgeperst
- 1 teen knoflook geraspt
- 10 g verse koriander gehakt
- 1 snuf zout en peper
- Spaanse peper optioneel
Instructies
- Bereid de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat even afkoelen.
- Halveer de tomaatjes en snij de paprika in reepjes. Spoel de kikkererwten en zwarte bonen af in een vergiet onder de kraan. Halveer de avocado’s en verwijder de pit en schil.
- Doe de quinoa, tomaatjes, paprika, kikkererwten, zwarte bonen en slamix in een grote schaal of kom.
- Maak de dressing door olijfolie, limoensap, knoflook en koriander te mengen. Breng op smaak met een snuf zout en peper (houd je van pittig, voeg dan ook wat fijngesneden Spaanse peper toe).
- Giet de dressing bij de quinoa en groenten en meng het geheel goed.
- Serveer de quinoa salade met de avocado, wat kiemen en sesamzaad.
Bewaar deze Mexicaanse quinoa salade op Pinterest!
Zin om dit recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer salade inspiratie? Alle salade recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
