Website Builder Insider

Deze zomerse minestronesoep is wat mij betreft het perfecte voorbeeld dat soep ook prima kan als het buiten warmer begint te worden. Een lichte(re) bouillon met groenten en heerlijk gevulde pasta, deze maaltijd vind ik echt een succesnummer!

Voor mijn man serveer ik soep altijd met brood erbij, want anders heeft hij altijd het idee dat hij niet écht gegeten heeft. Geen probleem, jij je broodje ik lekker gewoon 2 borden soep. Want deze soep vult je maag echt wel goed hoor (wat mij betreft). Dat komt natuurlijk omdat er lekker veel groenten inzitten plus dan ook nog die gevulde pasta… genieten vind ik het!

Zomerse minestronesoep
Zomerse minestronesoep

Je kunt uiteraard ook andere pasta kiezen om te gebruiken in deze soep. Er zijn tal van lekkere gevulde pasta’s te verkrijgen tegenwoordig! Houd dan wel altijd rekening met de kooktijd van de pasta, wellicht moet je een andere pastasoort wat later toevoegen aan de pan.

Zomerse minestronesoep

Heerlijk en makkelijk om te maken
Voorbereiding15 min
Bereiding30 min
Totale tijd45 min
Porties: 3 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 winterpeen
  • 0.5 el Italiaanse kruiden
  • 0.5 courgette
  • 150 g sperziebonen
  • 200 g tomatenblokjes uit blik
  • 1.5 ltr groentebouillon
  • 150 g tortellini, kaas

Instructies

  • Maak de ui schoon en snipper deze. Maak de knoflook schoon en snijd fijn. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes.
  • Verhit olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook, bleekselderij en wortel 5 minuten aan. Blijf regelmatig roeren.
  • Snijd de courgette in stukjes en de sperziebonen in stukken van ongeveer 2 centimeter.
  • Voeg de italiaanse kruiden, courgette en sperziebonen toe aan de pan en roer goed door. Bak een minuutje mee.
  • Voeg dan de tomatenblokjes en de bouillon toe en breng de soep langzaam aan de kook. Draai het vuur laag zodra deze kookt en voeg dan de tortellini toe.
  • Laat de soep circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot alle groenten en de tortellini gaar zijn.

Bewaar deze Zomerse minestronesoep op Pinterest!

Zin om dit recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Zomerse minestrone soep

Ben je op zoek naar meer diner inspiratie? Alle diner recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!