Het komt niet zo heel vaak voor, maar deze couscoussalade met groenten en feta heeft hier echt al zeker 5 keer op tafel gestaan voordat ik het met jullie deel. Best uniek kan ik je vertellen, maar dat bewijst wel weer hoe lekker deze maaltijd is! Rain or shine, deze salade smaakt echt altijd.

Hij is perfect als bijgerecht bij de barbecue, maar ook als maaltijd zoals hij is is het echt een aanrader. Vind je het lekker om vlees/vis te serveren bij je maaltijd? Voeg dan merguez worstjes toe, maar ook een gegrild stukje zalm smaakt er perfect bij! Oftewel met deze heerlijke couscoussalade kun je echt alle kanten op!

Couscoussalade met groenten en feta
Couscoussalade met groenten en feta

De peterselie dressing maakt deze salade echt helemaal af; het spreekwoordelijke puntje op de i. Ik serveer deze altijd apart zodat iedereen deze er overheen kan sprenkelen naar smaak.

Couscoussalade met groenten en feta

Boordevol smaak!
Voorbereiding15 min
Bereiding20 min
Totale tijd35 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Salade

  • 240 g couscous
  • 400 g sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 30 g amandelschaafsel
  • 50 g feta

Peterselie dressing

  • 15 g verse peterselie
  • 5 el olijfolie
  • 1 citroen
  • 1 snuf zout

Instructies

  • Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking.
  • Snijd ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen. Breng een pannetje met water aan de kook en kook ze hierin beetgaar.
  • Maak de paprika's schoon en snijd in dunne reepjes.
  • Verhit een koekenpan (zonder olie/boter) en rooster hierin het amandelschaafsel goudbruin.
  • Voor de dressing: doe de peterselie, olijfolie en een snuf zout in de keukenmachine. Pers hierboven de citroen uit en mix alles tot een gladde dressing.
  • Schep alle groenten door de couscous en breng op smaak met een snuf zout en peper. Schep op een grote schaal of op bordjes.
  • Bestrooi met amandelschaafsel en de verkruimelde feta. Serveer de dressing er apart bij.

Bewaar deze couscoussalade met groenten en feta op Pinterest!

Zin om dit salade in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Couscoussalade met groenten en feta

Ben je op zoek naar meer diner inspiratie? Alle diner recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!