Met deze kruiden-omeletrolletjes met avocado en cottage cheese maak je in een handomdraai een gezonde en overheerlijke lunch. Deze lunch is vegetarisch, Keto en koolhydraatarm, maar het allerbelangrijkste is natuurlijk dat het onwijs smaakvol is!

Op mijn instagram kreeg ik de vraag om meer koolhydraatarme recepten te delen. Heel eerlijk; het merendeel van de recepten/foto’s die ik in opdracht maak voor andere bedrijven zijn paleo/keto/koolhydraatarm. Toen ik net begon met deze blog was ook alles paleo, maar dat is de laatste paar jaren wat veranderd omdat ik zelf anders ben gaan eten. Ik vind het wel leuk om af en toe een recept in deze hoek te delen! Er staan er dan ook echt al meer dan genoeg online. Wat ik niet ga doen is het aantal calorieën of koolhydraten uitreken, that’s totally up to you!

Kruiden-omeletrolletjes met avocado en cottage cheese

Gebruik in deze omeletrolletjes je favoriete zachte verse kruiden. Denk aan dille, peterselie, munt, bieslook, basilicum, tijm etc. Gebruik restjes, of koop ze specifiek voor dit recept: alles kan!

Kruiden-omeletrolletjes met avocado en cottage cheese

Een heerlijke en gezonde lunch
Voorbereiding5 min
Bereiding10 min
Totale tijd15 min
Porties: 1 persoon

Ingrediënten

Omelet

  • 2 eieren
  • 12 g verse kruiden zoals; dille, peterselie, munt, basilicum
  • 0.5 el olijfolie

Vulling

  • 0.5 avocado
  • 3 el cottage cheese

Instructies

  • Hak de verse kruiden fijn en doe in een kommetje.
  • Breek de eieren boven de kruiden en kluts alles goed door elkaar.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin een omelet met het ei/kruidenmengsel.
  • Snijd ondertussen de avocado in plakjes.
  • Leg de omelet op een bord/plank. Verdeel de avocado plakjes erover en de cottage cheese. Bestrooi met een snuf zout en peper. Rol op en snijd in rolletjes.
  • Tip: Serveer met romaine sla en cherry tomaten voor een heerlijke lunch.

Bewaar deze Kruiden-omeletrolletjes op Pinterest!

Zin om dit recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Kruiden-omeletrolletjes met avocado en cottage cheese

Ben je op zoek naar meer lekkere inspiratie? Alle lunch/ei/salade recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!