Met deze pastinaak-pompoensoep met courgette zet je echt een heerlijke goedgevulde soep op tafel. Boordevol groenten die perfect bij elkaar passen; heerlijk als lunch, voorgerecht maar ook als maaltijd.

De lekkerste soepen ontstaan bij mij vaak doordat ik restjes groenten overheb na bomvolle kookdagen voor klanten. De dag erna kijk ik dan vaak wat ik allemaal nog over heb en de uitdaging is om daar dan weer een nieuw én smaakvol recept mee te maken. Het is een uitdaging die ik mezelf heb gegeven maar zo leuk! Meestal probeer ik overigens dan juist niet voor een soepje te gaan, maar er wat spannenders mee te maken. Maar deze soep…. hmm zo lekker!

Pastinaak-pompoensoep met courgette
Pastinaak-pompoensoep met courgette

Ik serveerde de soep met kiemen, want deze had ik (hoe raad je het zo?) nog in de koelkast liggen. Maar bijvoorbeeld ook wat zaden/pitten, croutons of verse kruiden maken deze soep extra lekker.

Pastinaak-pompoensoep met courgette

Lekker en boordevol groenten!
Voorbereiding10 min
Bereiding30 min
Totale tijd40 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1.5 tl baharat
  • 400 g pastinaak
  • 300 g pompoen
  • 0.5 courgette
  • 1.2 ltr groentebouillon
  • 1 handje gemengde kiemen optioneel
  • 0.5 citroen

Instructies

  • Maak de ui en knoflook schoon en snijd in grove stukken. Maak de pompoen, pastinaak en courgette schoon en snijd ook deze in grove stukken.
  • Verhit de olijfolie in een (soep)pan en fruit hierin de ui aan voor circa 3 minuten. Voeg dan de knoflook en baharat toe en bak alles nog eens 3 minuten aan. Blijf goed roeren.
  • Voeg dan de groenten toe en bak circa 2 minuten mee.
  • Schenk de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Draai, zodra het aan de kook is, het vuur laag en laat circa 20-25 minuten zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep.
  • Serveer de soep met de kiemen en een partje citroen (of bijvoorbeeld zaden/pitten, verse kruiden of croutons)

Bewaar deze pastinaak-pompoensoep op Pinterest!

Zin om deze soep in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Pastinaak-pompoensoep met courgette

Ben je op zoek naar meer soep inspiratie? Alle soep recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!