Als je op zoek bent naar een lunch die boordevol groenten zit, dan heb je het gevonden met deze vegetarische burrito bowl. Lekker met bonen, romige avocado, het zuurtje van de limoen en wat extra kick door de chilivlokken.

Eventueel kun je deze lunch natuurlijk nog verder uitbouwen door hem te serveren met een schepje zure room, tortilla’s of zelfs wat kip (als het niet perse vegetarisch hoeft).

Vegetarische burrito bowl

Vegetarische burrito bowl

Een heerlijke lunch boordevol kleur
Voorbereiding10 min
Bereiding10 min
Totale tijd20 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 80 g zwarte bonen
  • 140 g ijsbergsla in reepjes
  • 2 tomaten
  • 0.5 komkommer
  • 80 g mais
  • 1 avocado
  • 0.5 tl Chilivlokken
  • 2 el olijfolie
  • 2 partjes limoen

Instructies

  • Laat de bonen en mais uitlekken. Snijd de tomaat en komkommer in blokjes.
  • Verdeel de ijsbergsla over 2 kommen/lunchboxen. Verdeel daar overheen zwarte bonen, tomaat, komkommer en mais. Snijd de avocado doormidden en leg erbij.
  • Bestrooi de avocado (of de hele bowl) naar smaak met chilivlokken en een snuf peper en zout.
  • Verdeel de olijfolie over de salade en knijp de limoen er boven uit.

Notities

Tip: Neem je deze salade als lunch mee? Doe dan de avocado in een apart bakje en besprenkel pas net voor het eten met de olijfolie.

Bewaar deze vegetarische burrito bowl op Pinterest!

Zin om deze lunch in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Vegetarische burrito bowl

Ben je op zoek naar meer lunch inspiratie? Alle lunch recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!