Dit vind je misschien ook interessant
Deze slabootjes met eiersalade en frisse rode kool zijn onwijs lekker én ook nog eens een gezonde keuze! Ik maak in dit recept de eiersalade met Griekse yoghurt, dat zorgt voor een heerlijk frisse smaak. Door het te combineren met de rode kool en radijsjes in een slabootje heb je zo een heel lekker hapje te pakken.
Deze slabootjes zijn perfect als Lunchen Zonder Boterham optie. Neem dan alle ingrediënten los mee en maak ze op het moment dat het lunchtijd is. Ook zijn deze hapjes leuk om te serveren tijdens een uitgebreide brunch, lunch of een feestje.
Slabootjes met eiersalade en frisse rode kool
Ingrediënten
Frisse rode kool
- 100 g rode kool
- 1 tl zout
- 0,5 citroen
- 0,5 el olijfolie
Eiersalade
- 4 eieren
- 3 el Griekse yoghurt
- 1 tl tijm
- 1 snuf zout en peper
En verder…
- 8 radijsjes
- 1 baby romaine
Instructies
Frisse rode kool
- Snijd de rode kool in dunne repen. Doe de rode kool in een vergiet en strooi er het zout overheen. Masseer dit in de rode hool (met je handen, ik doe altijd wel even handschoenen aan). Laat de rode kool 1 uur staan.
- Spoel daarna de rode kool goed af onder koud water en schud goed af. Doe over in een kom.
- Knijp de citroen boven de rode kool uit (vang de pitjes op) en besprenkel met de olijfolie.
Eiersalade
- Kook de eieren hard en laat ze vervolgens schrikken onder ijskoud water. Laat ongeveer 5 minuten staat zodat ze goed zijn afgekoeld.
- Pel de eieren, snijd fijn en doe in een kommetje. Voeg de overige ingredienten toe en breng op smaak met een snuf zout en peper. Roer alles goed door.
Samenstellen
- Haal de blaadjes los van de baby romaine. Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
- Schep een beetje eiersalade op een blaadje sla en garneer deze met de rode kool en radijsjes.
Bewaar deze slabootjes met eiersalade op Pinterest!
Zin om dit gerecht in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lunch inspiratie? Alle lunch recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
Op zoek naar meer lekkere Lunchen Zonder Boterham inspiratie? Klik op de afbeelding of link om je in te schrijven voor de inspiratiemail en ontvang een e-book met mijn 7 favoriete recepten!
