Vandaag staat er weer een lekkere soep op het menu, namelijk deze zomerse erwtensoep met courgette. Overheerlijk als lunch, maar natuurlijk ook perfect als voorgerecht of elk ander moment dat voor jou goed is om van soep te genieten 😉 . Een heerlijke soep, boordevol smaak.

Deze maand doe ik weer mee aan de foodblogswap en daar is deze soep het resultaat van. Ik werd gekoppeld aan Gezin over de Kook en mocht daar een recept uitzoeken om na te maken, maar dan wel met een eigen twist uiteraard. Toen ik de frisse zomerse erwtensoep voorbij zag komen wilde ik deze meteen maken! Eerder at mijn zoon namelijk een soortgelijk soepje bij mijn moeder en daar heeft hij toen zo van zitten smullen! Met deze versie was het niet anders: grote favoriet!

Zomerse erwtensoep met courgette

Ook soep is wat mij betreft perfect om mee te nemen als lunch! Scoor een goede isoleer lunchpot, zoals deze van Mepal. Hierin blijft je soep 6-8 uur warm! Ideaal! In het bakje dat je er bovenop draait nam ik cheesepops mee, die zijn echt zo lekker in deze soep.

Zomerse erwtensoep met courgette

Boordevol smaak!
Voorbereiding10 min
Bereiding35 min
Totale tijd35 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 600 ml groentebouillon
  • 200 g doperwten uit de diepvries
  • 4 el cheesepops

Instructies

  • Verwarm de olijfolie in een soeppan.
  • Maak de ui schoon en snipper deze. Bak deze 3 minuten aan in de pan.
  • Maak de courgette schoon en snijd in blokjes, voeg toe aan de pan en bak een minuutje mee.
  • Schenk de bouillon erbij en voeg de doperwten toe. Breng de soep langzaam aan de kook. Draai het vuur laag zodra de soep kookt en laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen.
  • Als de groenten zacht is zet je het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer glad.
  • Serveer de soep met de cheesepops.

Bewaar deze zomerse erwtensoep met courgette op Pinterest!

Zin om dit gerecht te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Zomerse erwtensoep met courgette
lunchen zonder boterham

Op zoek naar meer lekkere Lunchen Zonder Boterham inspiratie? Klik op de afbeelding of link om je in te schrijven voor de inspiratiemail en ontvang een e-book met mijn 7 favoriete recepten!