Mijn 2 favoriete soepen gecombineerd tot 1 overheerlijk recept; deze broccoli-courgettesoep met tortellini is echt alles wat je er van verwacht. Een lekkere groentesoep die goed combineert met de met kaas gevulde tortellini.

Deze soep is echt heerlijk als lunch of diner, maar net wanneer je er zin in hebt. Een goedvullende lunch of een wat lichter diner (eet eventueel met een stokbroodje). Extra lekker om de soep trouwens af te maken met wat geschaafde parmezaanse kaas. Maak er een feestje van!

Broccoli-courgettesoep met tortellini
Broccoli-courgettesoep met tortellini

Broccoli-courgettesoep met tortellini

Een heerlijke soep!
Voorbereiding15 min
Bereiding30 min
Totale tijd45 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 1 courgette
  • 200 g broccoli
  • 1 liter groente bouillon
  • 125 g tortellini met kaas

Instructies

  • Maak de sjalotjes schoon en snipper deze. Maak de knoflook schoon en snijd fijn. Snijd de courgette en broccoli in kleine stukjes.
  • Verhit wat olijfolie in een soeppan en bak hierin de sjalotjes aan. Voeg na circa 4 minuten de knoflook, oregano en tijm toe en bak 2 minuten mee.
  • Voeg dan de courgette en broccoli toe en bak kort aan. Schenk de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook. Zodra de soep kookt draai je het vuur klein en laat circa 20 minuutjes zachtjes pruttelen.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
  • Zet de pan terug op het vuur en voeg de tortellini toe. Kook zachtjes tot de tortellini gaar is.
  • Serveer de soep met wat room en parmezaanse kaas (optioneel).

Bewaar deze broccoli-courgettesoep met tortellini op Pinterest!

Zin om dit gerecht te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

Broccoli-courgettesoep met tortellini

Ben je op zoek naar meer soep inspiratie? Alle soep recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!