Dit vind je misschien ook interessant
Deze tortellini salade met groenten is echt een heerlijk en goed vullend gerecht. Perfect als lunch, ook om mee te nemen naar werk of school. Maar ook als maaltijd in de avond is dit een heerlijk gerecht. Ik laat je zien hoe makkelijk je deze salade maakt!
Zoals jullie wel weten: lunchen zonder boterham is mijn grote favoriet. Ik ben vooral fan van goed vullende salades met lekker wat groenten en uiteraard altijd boordevol smaak! Zo’n lunch is een ideale manier om extra groenten te eten, plus het vult echt super goed.
In dit recept maak ik een heerlijke salade van tortellini met kaasvulling, paprika, tomaatjes en olijven. Deze top ik af met geroosterde pijnboompitjes en wat balsamico. Daarnaast nog een groene gemengde salade. On the side vind ik knoflookbroodjes (Pan tostado) lekker, maar ook zonder dat heb je hiermee een goede lunch!
Verschillende ingredienten van deze salade shopte ik bij Xenos, maar ook de lunch box komt van deze veelzijdige winkel vandaan! Hier vind je ze:
Tortellini salade
Ingrediënten
- 60 g tortellini met kaasvulling
- 1/3 rode paprika
- 1/3 groene paprika
- 8 snack tomaatjes
- 35 g groene olijven
- 1 el olijfolie
- 1.5 el pijnboompitten
- 25 g gemengde sla
- 1 el balsamico creme
Instructies
- Kook de tortellini gaar zoals aangegeven op de verpakking. Als deze gaar is; giet af en besprenkel met wat olijfolie, hussel goed door.
- Snijd de paprika’s in halve dunne reepjes en de snack tomaatjes doormidden.
- Schep de paprikareepjes, tomaatjes en olijven door de tortellini. Breng op smaak met een snufje zout.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
- Verdeel de tortellini salade en sla over de lunchbox, bestrooi met de pijnboompitten en maak af met de balsamico.
Notities
Bewaar deze tortellini salade op Pinterest!
Zin om dit gerecht te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lunch inspiratie? Alle lunch recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
Dit recept is geschreven voor een samenwerking.
