Dit vind je misschien ook interessant
Deze falafel salade met quinoa is een overheerlijke lunch om mee te nemen naar werk/school, of natuurlijk om thuis van te genieten. Het is een goed vullende salade waar je zeker een paar uur op vooruit kunt. Qua smaken is dit echt zo’n goede combinatie! Heerlijk met een yoghurtdressing (die je uiteraard even apart mee neemt).
Ben je nou niet zo’n fan van quinoa dan kun je deze achterwege laten, of eventueel vervangen door bijvoorbeeld (zilvervlies) rijst. Maar zelfs zonder deze aanvulling is deze salade echt overheerlijk. Ik heb er in ieder geval van genoten!
De lunchbox die ik heb gebruikt hiervoor is de Mepal Ellipse Duo, hier zit een apart bakje bij om je dressing in te doen; ideaal!
In deze salade gebruik ik de ingemaakte rode ui die ik al eerder deelde. Dit is echt een perfecte aanvulling op elke salade! Zorg dus zeker dat je altijd een potje in je koelkast hebt staan. Heb je geen zin om deze ingemaakte rode ui te maken (of geen tijd), dan kun je uiteraard ook rauwe rode ui gebruiken of deze weglaten.
Falafel salade met quinoa
Ingrediënten
Salade
- 40 g quinoa
- 60 g gemengde sla
- 2 snack komkommers
- 6 falafel balletjes
- 6 snoep tomaatjes
- 10 kalamata olijven
- 3 el ingemaakte rode ui
Dressing
- 2 el yoghurt
- 0.5 tl mosterd
- 1 tl oregano
- 1 snuf zout
- 1 el water
Instructies
- Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Laat compleet afkoelen.
- Bak de falafel in een klein beetje olie goudbruin en laat afkoelen.
- Snij de komkommers in plakjes en de tomaatjes in vieren of tweeën.
- Verdeel de sla over de lunchbox (of het bord), met daarop quinoa, falafel, komkommer, tomaat, olijven en de rode ui.
- Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje goed door elkaar. Neem deze in een apart bakje mee en doe deze pas op de salade als je deze gaat eten.
Bewaar deze falafel salade met quinoa op Pinterest!
Zin om dit gerecht te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lunch inspiratie? Alle lunch recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
