Deze salade met kool en krokante kip is voor mij echt een perfect lunchgerecht! Boordevol kleur en smaak, lekker veel groenten, een frisse dressing en dan ook nog de krokante kip… veel beter kan ik het niet maken!

Wil je geen kip eten dan kun je deze goed vervangen door een vegetarische schnitzel, dat doe ik zelf ook regelmatig. Maar ook een gekookt ei, feta of mozzarella zou erg lekker zijn bij deze salade. Enne, vind je dat nou allemaal geen goede opties? Dan is de salade ‘as-is’ ook al super!

Salade met kool en krokante kip

Lunchen zonder boterham

Zoals je, wellicht, al wel weet: lunchen zonder boterham is echt mijn ding! Ik ben nooit echt fan geweest van boterhammen, dus het is bijna op 1 hand te tellen dat ik die meehad in m’n lunchbox. Gelukkig zijn er zoveel andere lekkere dingen die je kunt maken/eten voor de lunch!

15 augustus (2023) komt bij kookboek Lunchen Zonder Boterham uit! Neem vooral een kijkje, want hierin vind je maar liefst 75 nieuwe recepten om van elke lunch een feestje te maken!

lunchen zonder boterham optin
    Salade met kool en krokante kip

    Salade met kool en krokante kip

    Bereiding15 minuten
    Porties: 1 persoon

    Ingrediënten

    Salade

    • 60 g doperwten uit de vries
    • 1 krokante kipschnitzel
    • 1 kropje baby romaine sla
    • 35 g witte kool
    • 35 g rode kool
    • 40 g wortel

    Dressing

    • 2 el yoghurt
    • 1 el water
    • 1 tl mosterd
    • 1 tl citroensap
    • 1 tl honing
    • 1 snuf zout
    • 1 tl oregano

    Instructies

    • Kook de doperwten gaar. Giet af en laat compleet afkoelen.
    • Bak ondertussen de kipschnitzel in een koekenpan goudbruin.
    • Snijd de baby romaine, witte kool en rode kool in dunne reepjes. Rasp de wortel grof.
    • Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.

    Als je de salade meeneemt

    • Doe alle groenten in een lunchbox. Snijd de schnitzel in reepjes en leg er bovenop.
    • Giet de dressing in een afsluitbaar bakje/potje en verdeel pas over de salade als je deze gaat eten.

    Als je de salade meteen opeet

    • Meng de dressing door de groenten en verdeel over een bord.
    • Snijd de schnitzel in reepjes en leg er bovenop.

    Bewaar deze salade met kool en krokante kip op Pinterest!

    Zin om dit gerecht te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.

    Salade met kool en krokante kip