Dit vind je misschien ook interessant
Deze omelet burrito met falafel en coleslaw kan zomaar je nieuwe favoriete lunch worden! Makkelijk om te maken, boordevol smaak en zowel warm als koud lekker. Ideaal dus voor thuis of om mee te nemen voor onderweg.
Wat is een omelet burrito?
Je ziet ze steeds vaker voorbij komen; de omelet burrito. Dit is een wrap met omelet en dan een lekkere vulling naar keuze erin. Je bakt eerst een omelet, als deze bijna gestold is aan de bovenkant leg je er een wrap op. Deze bak je eventjes mee en dan draai je de omelet/wrap om zodat ook de wrap even aanbakt in de pan. Echt super lekker!
Ik deelde hem al een flinke tijd terug via mijn instagram, toen maakte ik hem met een vulling van rauwkost en feta. Recept zien? klik dan hier: omelet burrito met rauwkost en feta.
Ook in mijn kookboek Lunchen zonder boterham vind je enkele heerlijke variaties op de omelet burrito.
In dit recept gebruik ik de coleslaw van Bieze. Super lekker én makkelijk!
Omelet burrito met falafel en coleslaw
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 wrap
- 1 handje sla
- 2 el coleslaw
- 5 falafel
- 5 cherry tomaatjes
- 0.5 bosui
Instructies
- Klop de eieren los in een kommetje.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin een omelet. Als de onderkant gestold is (maar de bovenkant nog niet helemaal) leg je hierop de wrap. Bak even mee.
- Draai de omelet/wrap om en bak ook de trapkant 2 minuten in de pan.
- Haal uit de pan en bak de falafel goudbruin.
- Snijd de cherry tomaatjes doormidden en de bosui in dunne ringen.
- Leg de omelet burrito met de wrap naar beneden op een plank/bord. Verdeel de sla erover, coleslaw, falafel, cherry tomaatjes en bosui erover. Rol strak op.
Bewaar deze omelet burrito met falafel op Pinterest!
Zin om dit gerecht te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Ben je op zoek naar meer lunch inspiratie? Alle lunch recepten heb ik gemakkelijk voor je bij elkaar gezet en er staat al genoeg lekkers tussen!
