Dit vind je misschien ook interessant
Deze blauwe bessen cake met kokos (en een laagje aardbeienjam) is echt een heerlijke en smeuïge cake. Perfect als tussendoortje bij een kopje koffie of thee. Deze cake maak ik met olie in plaats van boter, daardoor is deze vrij van lactose. Een ander pluspunt: de cake wordt er ook zo lekker zacht door.
Ik had nog een klein bakje blauwe bessen staan en wist even niet zo goed wat ik er mee wilde. Heel eerlijk: ik vind ze eigenlijk vaak niet lekker genoeg om gewoon zo te eten. Maar verwerkt in een baksel of toetje dus wel erg lekker! Ik besluit een nieuwe variatie om de Marokkaanse sinaasappelcake te maken, deze cake is wel echt heel erg anders (maar ook een aanrader om een keer te maken).
Cake bakken in de airfryer
Heb je een airfryer? Maar gebruik je hem eigenlijk alleen maar voor frietjes, snacks en misschien soms een broodje? Zonde! Je kunt er namelijk zoveel meer mee. Deze blauwe bessen cake kun je bijvoorbeeld ook echt super goed in je airfryer bakken. Zorg dat je een bakvorm hebt die precies in het mandje van je airfryer past. Twijfel je over je bakvormen? Ik schreef handig artikel over airfryer bakvormen, dan krijg je een goed idee en tips!
In het recept hieronder geef ik je precies de graden en de tijd die de cake moet bakken in de airfryer. Wel is het zo: elke oven, en dus ook elke airfryer, is anders! Het kan zijn dat jouw cake net wat langer of korter moet bakken voor een top resultaat.
Deze cake smeer ik na het bakken in met een fijne aardbeienjam. Ik gebruikte de aardbeienjam “fijn gezeefd” van BonneMaman. Uiteraard zou je deze kunnen vervangen door jouw favoriet! Maar deze aardbeien variant is wel echt een aanrader.
Blauwe bessen cake met kokos
Ingrediënten
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 125 ml zonnebloem olie
- 155 g zelfrijzend bakmeel
- 1 el citroensap
- 100 g blauwe bessen
- 1 el bloem/meel
- 2 el aardbeienjam
- 2 el kokosrasp
Instructies
- Mix de eieren met de suiker licht en luchtig.
- Voeg de zonnebloemolie toe en mix door.
- Zeef het bakmeel erboven en mix er doorheen.
- Voeg citroensap toe en meng er doorheen.
- Hussel de blauwe bessen met 1 el bloem om. Schep deze voorzichtig door het beslag.
- Pak een ronde bakvorm van circa 18 cm. Vet deze in en schep hierin het beslag met de blauwe bessen.
Airfryer
- Bak de cake in circa 45 minuten goudbruin en gaar op 160 graden.
Oven
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius. Bak de cake in circa 50 minuten goudbruin en gaar.
Afwerking
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.
- Haal dan de cake uit de vorm en zet op een rooster, prik met een grote houten prikker gaatjes in de bovenkant. Smeer hier de jam overheen en bestrooi met de kokosrasp.
Bewaar deze blauwe bessen cake met kokos op Pinterest!
Zin om dit gerecht te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
