Deze appelcake van kokosmeel is echt super goed gelukt al zeg ik het zelf. Als je bakt met kokosmeel wordt het al snel droog, dat is bij deze cake zeker niet het geval. Een heerlijke, zoete appelcake met zachte stukjes appel.
Heerlijk bij een kopje koffie/thee, maar zelfs bij het ontbijt of lunch zou deze cake niet misstaan.
Al eerder deelde ik het recept voor een kokoscake met chocolade glazuur (klik), dit recept is een variant daarop. Want natuurlijk kun je met een basisrecept voor cake eindeloos variëren. Met of zonder glazuur, verschillende soorten specerijen en vullingen.. de mogelijkheden zijn eindeloos.
Ik kan trouwens nog alinea’s vol typen over hoe lekker deze cake is.. maar dat ga ik niet doen.
Less is more! Ga je mee bakken?
Appelcake van kokosmeel
Ingrediënten
- 80 g kokosmeel
- 0,5 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 3 eieren
- 60 ml kokosmelk
- 85 ml honing
- 90 g boter of kokosolie
- 1 tl vanille
- 2 eiwitten
- 1 stevige appel
- 1 tl kaneel
- 2 tl kokosbloesemsuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) of 160 graden (hetelucht).
- Schil de appel en snijd het klokhuis eruit. Snijd de appel in blokjes. Meng dit in een kom met de kaneel en kokosbloesemsuiker.
- Doe in een kom het kokosmeel, bakpoeder en een snufje zout en meng goed.
- Smelt de boter/kokosolie in een pannetje en laat even afkoelen. Mix de 3 eieren, kokosmelk, honing, vanille en boter/olie in een kom licht schuimig.
- Doe de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en mix tot een egale massa.
- Klop de 2 eiwitten stijf in een brandschone kom. Schep 1 el van het kokosmeel mengsel door de eiwitten en spatel voorzichtig door elkaar. Schep dit vervolgens door het kokosmeel mengsel en spatel voorzichtig door elkaar.
- Schep de appelstukjes door het beslag.
- Doe een bakpapiertje in een langwerpige bakvorm (rond kan natuurlijk ook) en verdeel hierover het beslag.
- Bak 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. (baktijd kan per oven verschillen, kijk na 30 minuten even of de cake al gaar is)
- Haal de cake, als deze gaar is, uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept gemaakt?
Super leuk als je het met me deelt op Instagram! @Foodquotesnl of tag #foodquotesnl!Pin deze appelcake van kokosmeel!
Zin om dit lekkere recept in de toekomst te gaan maken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden en anderen inspireren met dit lekkere recept.
Nog meer lekkere inspiratie? Deze appelcake van amandelmeel is ook echt onwijs lekker!
Deze ga ik zeker maken! Met eiwitten bedoel je die van een ei?(misschien domme vraag,maar stel hem toch)
Hai kan de honing ook vervangen worden of weggelaten?
[…] Nr.1: Appelcake van kokosmeel […]
Als nieuweling binnen het aip mag ik geen eieren, zou ik dit kunnen vervangen door gelatine? Ik ben geen bakwonder dus ik heb zelf geen idee ;]
De cake lijkt me lekker en wil hem morgen bakken. Bedoel je kokosmelk uit een blikje? Of kan ik het ook vervangen door bijv. rijstmelk?
Hij is HÉÉRLIJK! Maar weet he misschien ook hoeveel calorieën erin zitten?
Hallo, ik heb deze zojuist gemaakt en hij staat nu in de oven! Ik heb echter wel een vraagje: Je hebt het over een ‘egale’massa… bij mij werd deze massa erg dik, vast en korrelig? Dat is dus niet egaal.. klopt dit? Ik heb er nu, om het wel egaal te krijgen, extra kokosmelk toegevoegd, dus ik hoop dat hij goed uitpakt verder! Mijn ervaring met kokosmeel recepten is, dat ze allemaal erg droog zijn en ik voeg dus altijd extra kokosmelk toe.. tot nu toe pakt het altijd lekker en smeuïg uit
Hallo Simone,
Ik zou deze cake graag maken, maar wat bedoel je juist met vanille? Vanillesuuler of -bloem ( puddingpoeder)?
Ik vind het zo bizar dat er maar 1 appel in deze cake gaat! En je haalt er 12 stukken uit zeg je? Ik ga hem ook zeker maken volgende week hij lijkt me heerlijk!!
Kan ik de bakpoeder vervangen door natriumbicarbonaat en zo ja hoeveel gebruik ik dan voor dit recept?
Is het ook mogelijk om de kokosmeel te vervangen? En zo ja met welk meel?
Leuk recept ga ik zeker proberen. Heb alleen een vraag kan ik kokosbloemsuiker vervangen door rietsuiker.
Ik hoor graag van je.
groeten Vicky
De cake is nog erg vochtig vanbinnen. Is dit normaal? Heeft bijna 50 min in de oven gezeten.
Ik maakte hem gisteren, gebruikte sojamelk ipv kokos en deed 2 (grote) appelen. Héél lekker, maar ook zéér korrelig, moet hem eigenlijk met een lepeltje eten 🙂 Teveel appel?
Hey,
net de cake gemaakt. in plaats van kokosmelk heb ik soyamelk genomen. Het deeg was nogal aan de korrelige droge kant…Hopelijk smaakt hij dan ook lekker!
Hallo kan je ipv van kokosmeel ook boekweitmeel gebruiken ?
Is dit een gezond en goed voor als je aan het afvallen bent
Hoi,
Ff een vraagje er staat in je recept 3 eieren. Maar in je 3e alinea staat 3 eieren mixen met de kokosmelk etc. En 5e alinea staat 2 eiwitten Kloppen. Heb je dan totaal 5 eieren nodig? Of is het 1 ei en 2 eiwitten.
Wat voor kokosmelk gebruik je
Ik heb deze cake al een stuk of 5/6 keer gemaakt, met verschillende verse fruitsoorten zoals kruisbessen, blauwe bessen, pruimen en rode bessen, ga hem de volgende keer met niet verse morrelen maken. Ik voeg zelf 20 gr hennepmeel toe, omdat ik het had gekocht, en wist niet goed wat ik er mee kon maken, het deeg en de cake worden nu wat vaster, en vind dit fijner, omdat met ’t originele recept hij altijd uit elkaar viel, maar evengoed wel lekker was. Bedankt voor dit recept
1 El eerst bij kokosmeelmengsel en daarna pas alles. Maar je hebt toch al de kokosmeel en kokosmelk enzo gemengd dan?
Wat een heerlijke cake!
Ik heb geen honing gebruikt maar erythritol/stevia suiker.
Daarom heb ik er 60 ml extra kokosmelk in gedaan. Dat heeft heel goed uitgepakt. Een heerlijke smeuïge cake!
Bij de appel heb ik kleine stukjes gedroogde abrikoos als vulling gebruikt, een aanrader!
Super lekkere cake geworden! Wel 200 cc kokosmelk light tiegevoegd in totaal, hou van natte cake :-))