Atjar tjampoer is een klassiek Indonesisch bijgerecht dat vaak bij rijstgerechten wordt geserveerd. Het is een frisse, knapperige groentesalade met een zoetzure smaak en echt mijn lievelings! Geef me zo’n potje en ik eet het het liefste helemaal alleen op.
Atjar tjampoer maken
Atjar maken is vooral een kwestie van groenten fijnsnijden en ze laten intrekken in een zoetzure marinade. Je kunt variëren met groenten, maar spitskool, wortel en rode paprika zijn klassieke keuzes die goed samengaan. Wil je het iets pittiger, dan voeg je wat rode peper toe.
Atjar tjampoer recept
Het maken van atjar tjampoer begint met het snijden van de groenten in dunne reepjes of kleine blokjes. De marinade bestaat uit natuurazijn, water, suiker, kurkuma en zout. Dit zorgt voor die karakteristieke frisse en lichtgele kleur. De groenten worden kort gekookt of geblancheerd, waarna ze worden gemengd met de marinade. Laat het geheel minstens een paar uur, maar liever een dag, intrekken zodat de smaken goed kunnen mengen.
Lekker om erbij te serveren:
Ingrediënten en vervangingen
- Spitskool: Witte kool of savooiekool kan ook.
- Winterwortel: Pastinaak of koolrabi zijn alternatieven.
- Rode paprika: Gele of oranje paprika kan ook.
- Natuurazijn: Witte wijnazijn of appelazijn kan ook.
- Suiker: Kristalsuiker of fijne suiker zijn beide geschikt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kun je atjar tjampoer bewaren?
In een goed afgesloten pot blijft atjar ongeveer 1 tot 2 weken goed in de koelkast. Zorg dat de groenten altijd onder het zuur staan.
Kan ik de suiker weglaten of vervangen?
Suiker zorgt voor balans in de smaak. Je kunt minder gebruiken of vervangen door honing of zoetstof, maar de smaak zal wel veranderen.
Welke azijn is het beste voor atjar?
Natuurazijn of rijstazijn werkt het beste. Witte wijnazijn kan ook, maar geeft een mildere smaak.
Kan ik ook andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt variëren met bloemkool, boontjes, komkommer of taugé. Zorg wel dat je de groenten dun snijdt zodat ze de smaak goed opnemen.
Atjar tjampoer
Ingrediënten
- 250 g spitskool in dunne reepjes
- 1 winterwortel in dunne reepjes of geraspt
- 1 rode paprika in dunne reepjes
- 1 rode peper in ringetjes (optioneel, voor wat pit)
Voor het zuur
- 300 ml natuurazijn
- 300 ml water
- 6 el suiker
- 2 tl kurkuma
- 3 tl zout
Instructies
- Wil je de groenten iets zachter? Blancheer de kool en wortel dan kort (ca. 1 minuut) in kokend water en spoel af met koud water.
- Breng in een pannetje de azijn, het water, de suiker, kurkuma en zout aan de kook. Laat dit 2 minuten zachtjes doorkoken tot de suiker is opgelost.
- Doe alle gesneden groenten in een kom of weckpot. Giet het hete zuur eroverheen en roer goed door. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Laat de atjar minstens een paar uur (liefst een hele nacht) in de koelkast trekken. Hoe langer, hoe lekkerder de smaak!
Heb je dit recept gemaakt?
Super leuk als je het met me deelt op Instagram! @Foodquotesnl of tag #foodquotesnl!Bewaar deze atjar tjampoer op Pinterest!
Zin om dit recept te gaan maken? Bewaar het op een van je Pinterest borden! Zo kun je het later gemakkelijk terugvinden.
